开化汽糕

开化汽糕是浙江省衢州市开化县的特色小吃。无数开化人离开家乡第一个想吃的就是汽糕，汽糕的菜料有多种，香干丝、笋干、虾皮等为大家熟悉的。曾经最有名的就是“钱江源第一糕”了。

汽糕在开化有着悠久的历史，流传甚广，在当地几乎家家户户都会发汽糕，是开化小吃店每天早餐不可缺少的食品，同时也是开化人民最爱的小吃之一。特别是每年的农历七月十五（也就是传统的七月半，又叫“鬼节”），开化各家各户都要蒸上几笼汽糕，这是人们祭拜祖先的必备供品，这一习俗一直延续至今。

汽糕采用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆，这浆不能太稀也不能太浓，而要根据天气变化不断调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来总缺少弹性。制作汽糕的工具也别具一格，小小的煤炉上端置一口不大的铁锅，放入一带孔的铝板 ，再铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平。再依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料，不停地加热，蒸汽从圆孔中徐徐向上，十分钟后一个厚约1.5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的汽糕便做成了。将其切成小块，放入油中微炸，香味一出直让人流口水。

所属地区

【名称】开化【国家】中国【省份】浙江省【市属】衢州市【人口】36万（2008年）【面积】2236平方千米 [3]地理浙江省开化县位于浙江西部边境（东经118°01′－118°37′，北纬28°54′-29°30′），地属衢州市，是浙皖赣三省七县交界处，浙江省母亲河——钱塘江的源头。周围与常山县、淳安县；江西省婺源县、德兴市和玉山县；以及安徽省休宁县接壤。交通区位独特，交通便捷。205国道、１７省道和杭新景高速、黄衢南高速穿境而过，以及规划建设的衢景九铁路穿境而过。县内有高等级公路192公里，等级公路920公里，实现村村通公路。是闽、浙、赣、皖四省通衢之地，位于杭州两小时，上海、宁波四小时，闽、...浙江省衢州市开化县