金岭酱牛肉

金岭酱牛肉

金岭清真酱牛肉是在传统配方的基础上经过改进加工而成的，是金岭穆斯林群众在长期的实践中产生的劳动成果。 从元末明初开始，迁居到临淄区金岭镇的穆斯林就开始从事牛肉加工，不仅经营鲜肉，还煮“热锅”，即：熟牛肉。 制作酱牛肉分选料、浸泡、焖煮、和入味四个主要步骤。原来是选用鲁中黄牛肉，现在主要选用上好的牛腱子肉或少量的肋扇肉，放在清水中浸泡2个小时以上，除去牛肉中的血水和杂质，洗干净以后放在锅中加酱油、花椒、八角、橘皮、砂仁等佐料焖煮。先用急火煮开锅，然后用小火焖半小时，接下来再用大火煮开，然后再用小火焖煮半小时，如此三煮三焖，焖煮过程中不盖锅盖，靠牛肉本身析出的油浮在上面保温。牛肉煮好以后，捞出来放在老汤中再焖袍2个小时以上，使煮熟的牛肉充分入味，最后才能出售。制作的关键在于焖煮的火候，火候过了则牛肉易碎、不成块；火候不够则牛肉不嫩、难以咀嚼。

所属地区

临淄区位于淄博市东部。地理坐标为东经118°08′-118°30′，北纬36°39′-36°37′。东邻益都县，南接淄川区，西连张店区、桓台县，北靠博兴、广饶县。总面积668平方千米。2003年底，全区总人口59.07万人，其中非农业人口22.8万人。有少数民族17个，1.06万人。区人民政府驻人民东路行政办公中心，邮编：255400。代码：370305。区号：0533。拼音：Linzi Qu。行政区划临淄区辖5个街道、8个镇、1个乡：闻韶街道、雪宫街道、辛店街道、稷下街道、齐陵街道、齐都镇、皇城镇、敬仲镇、朱台镇、梧台镇、金岭镇、南王镇、凤凰镇、边河乡。001闻韶街道辖8个社区居委会（闻韶北...山东省淄博市临淄区