烤花揽桂鱼

用桂鱼和鸡肉等腌渍、烤制而成。烤花揽桂鱼，是孔府“满汉全席”上的一道特色名菜。成菜色泽白中泛红，肉质细嫩，滋味鲜美。 做法：将桂鱼刮去鳞，剁去脊翅、尾巴，从口内取出内脏，洗净，用刀将鱼下巴划开，两面打斜刀，置于盘中，加绍酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍约15分钟。将鸡里脊肉剔去筋，与肥肉膘一起剁成细泥，加蛋清、绍酒、精盐调匀，搅成鸡料子备用：肥瘦肉切成0.7厘米见方的丁，入沸水锅氽熟捞出：海参、冬笋、冬菇均切成 0.7厘米见方的丁，和干贝一起入沸水锅焯水，捞出与肉丁混合，加绍酒、盐，腌渍3分钟，火腿肉切成长6 厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。 将猪花网油片去大厚筋，修整四边备用；将面粉加清水和成面团，擀成薄皮，用部分面粉加清水和成糊。将腌渍过的桂鱼提起，将拌好的各种配料丁装入鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背上每个斜刀口里嵌上一片火腿，再抹上鸡料子，放在花网油上，四周折起包好，再用擀好的面皮包好，涂上面糊，放在铁篦子上，铁篦子则置于木炭火池上用小火烤制。先烤正面，后烤背面。这样烤约1小时左右，取出放在盘内，揭开面皮、花网油，扣入鱼盘内，去掉面皮及花网油，解开捆嘴的绳即成。

所属地区

嘉样县位于山东省西南，东邻京杭大运河。总面积973平方千米。总人口78万人（2003年）。县人民政府驻嘉祥镇，邮编：272400。代码：370829。区号：0537。拼音：Jiaxiang Xian。行政区划嘉样县辖8个镇、7个乡：嘉祥镇、纸坊镇、梁宝寺镇、卧龙山镇、疃里镇、马村镇、金屯镇、大张楼镇、老僧堂乡、黄垓乡、万张乡、马集乡、满硐乡、仲山乡、孟姑集乡。历史沿革金置嘉样县。相传鲁哀公时获鳞处也，故云嘉样。1990年1月1日，嘉祥县的核桃园乡划归巨野县管辖。1997年1月29日，大山头镇更名为卧龙山镇（鲁政函民字[1997]5号）。嘉样县辖5个镇、13个乡：嘉祥镇、卧龙山镇、梁宝寺镇、纸坊...山东省济宁市嘉祥县