马集烧鸡

马集烧鸡最早出现在清朝末年，至今已有100多年的历中，创始人为马集镇马集村人马登榜，马集烧鸡之所以好吃是因为其选料讲究，宰杀之后立即烹制，同时配以20多种佐料，以及循环使用的百年老汤，小火焖煮两个多小时，不含任何添加剂，刚出锅的烧鸡色泽鲜亮，香烂可口，味道鲜美。可与道口烧鸡、德州扒鸡和符离集烧鸡相媲美。

基本介绍

马集烧鸡。马集烧鸡是山东省嘉祥县妇孺皆知的饮食文化品牌，因其香酥可口、味道鲜美、风味独特而深得大家喜爱。

制作人：马士良，男，66岁，马集乡马集村人，个体工商户。马集烧鸡自马士良之父马登榜开始创制。马登榜60岁时开始研制烧鸡的煮制与配料，自成一家，设店经营，地点在马集村西老柏油路一侧，生意渐渐兴隆。马登榜73岁时因病去世，马集烧鸡的烧制、配料技术传其长子马士良。

马士良当家经营后，随着市场经济的形成与发展，马集烧鸡生意越来越红火，后将老店从本村迁至马集西机场路西侧。后又将技术分别传授给三兄弟马前廷、马前文，马前领，马前廷现在县城东机场路与兖兰路交界处设店经营。马前文45岁，现在县林业局附近设店经营，马前领现马集乡镇驻地经营。

制作方法

马集烧鸡选料讲究，采用火鸡或家养鸡为原料，一般每只鸡重量为1斤至2斤，最大的公鸡重量不过3斤，宰杀之后立即烹制，确保了肉质鲜嫩。配以20多种佐料，经过等工序，刚出锅的烧鸡色泽鲜亮，香烂可口，味道鲜美。烧鸡烹制完成后，无深加工，纸箱包装，成品送至商店或放在盆中等人来买。无特定烹制流程、技巧和秘方，无分店，尚未形成正规的饮食品牌。有待进一步研究开发，走品牌战略道路，可望形成规模经营。

所属地区

嘉样县位于山东省西南，东邻京杭大运河。总面积973平方千米。总人口78万人（2003年）。县人民政府驻嘉祥镇，邮编：272400。代码：370829。区号：0537。拼音：Jiaxiang Xian。行政区划嘉样县辖8个镇、7个乡：嘉祥镇、纸坊镇、梁宝寺镇、卧龙山镇、疃里镇、马村镇、金屯镇、大张楼镇、老僧堂乡、黄垓乡、万张乡、马集乡、满硐乡、仲山乡、孟姑集乡。历史沿革金置嘉样县。相传鲁哀公时获鳞处也，故云嘉样。1990年1月1日，嘉祥县的核桃园乡划归巨野县管辖。1997年1月29日，大山头镇更名为卧龙山镇（鲁政函民字[1997]5号）。嘉样县辖5个镇、13个乡：嘉祥镇、卧龙山镇、梁宝寺镇、纸坊...山东省济宁市嘉祥县