安阳皮渣

安阳皮渣是河南省安阳市的特色小吃。安阳皮渣，安阳“三大宝”之一。其色微碧，呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。深受大家的喜爱。

安阳地处中原，周边县大都盛产红薯。红薯多了，于是勤劳、聪明的当地人，将红薯做成淀粉，用淀粉制成粉条、粉皮。相传在很早以前，有一卖粉条、粉皮的业主，粉条卖多了，自然要有些碎粉条，于是就把它便宜卖给了一酒楼。当时有一聪明厨子接到这些碎粉条后，灵机一动，将粉条放入开水锅中煮软，捞出后加入葱末、姜末、蒜末、盐、虾米皮，再加入红薯淀粉，搅拌均匀，盛入碗中，再放入蒸笼里蒸熟，制成了皮渣。流传至今，成为安阳的风味小吃，也成为安阳的“三大宝”之一。

安阳皮渣的吃法很多：将刚蒸熟的皮渣用汤勺挖成块状，加入鲜汤，再放点醋，就制成鲜汤皮渣。皮渣的吃法还有芙蓉皮渣、酥肉烩皮渣、酸皮渣、炒皮渣。在民间宴席上扣碗菜都是用皮渣作衬底，上面加上酥肉、黄焖鸡块，蒸熟后味道特别鲜美，从营养学的角度讲，做到了荤素搭配。

安阳人过年逢会，亲友聚餐，蒸皮渣，吃烩菜是家常便饭。而遇娶儿嫁女，红白喜事，酒席宴上酥肉皮渣则是一道不可缺少的菜肴。民间多将皮渣用于筵席“垫底”，即使像安阳知名的聚宾楼、妙真饭庄这样一流餐馆，经名师精心制作的“焦炒皮渣”、“皮渣酿里脊”、“皮渣酿馅”等地方风味名菜，香鲜可口，荤素搭配，也同样受到了中外宾朋的交口称赞。现在安阳城西徐家沟漏制的皮渣最为有名。

所属地区

殷都区位于安阳市区西北部，是世界文化遗产—殷墟所在地，是中国最早成熟文字甲骨文的发现地，是安阳市的工业区、文化旅游区、金融区、商贸物流区。总面积682平方公里，辖5个乡、5个镇、9个街道、296个行政村、43个社区，常驻人口约70万人。辖区工业基础雄厚，拥有安钢集团、大唐安阳发电厂等多家大中型工业企业；文化旅游资源丰富，拥有殷墟、曹操高陵、马氏庄园、都里漳河峡谷国家湿地公园等一批国家文物保护单位或风景名胜；金融产业体系链条完整，形成了以中国银行、农业银行、工商银行、建设银行四大国有银行安阳分行为主，洛阳银行、西南证券等一批金融企业为辅的金融产业集聚区；商贸物流产业发达，形成东西两大物流园区。近...河南省安阳市殷都区