镜箱豆腐

取小箱豆腐三包（块），每包切为四块，放入漏勺滤去水，轻轻滑入七八成热的油锅中，汆至四面金黄捞出，然后把豆腐中心挖空，把拌好的精肉馅心，放在豆腐的空心中间，再把虾仁嵌在肉馅心上面，二进油锅煎煮，取出置于锅内加香蕈、笋片、调料，文火烹煮。起锅时放些芡粉和麻油，整齐地排列在盘中，再撒上一些青豆子，红绿相间，黑白分明，式样美观，香味扑鼻。每块豆腐形似长方形的镜箱盒子，外皮皱软的，呈金黄色，上面虾仁金白色，里面嫩白。一九四三年，迎宾楼菜馆创制，该菜现以中国饭店烹制的最佳。

所属地区

锡山区面积454平方千米。总人口43万人（2004年）。区人民政府驻东亭街道锡州中路，邮编：214101。代码：320205。区号：0510。拼音：Xishan Qu。行政区划锡山区辖1个街道、6个镇：东亭街道、安镇镇、羊尖镇、鹅湖镇、东北塘镇、锡北镇、东港镇。东亭街道代码：3202050012006年，辖13个社区：门楼社区、柏庄社区、长流社区、春星社区、春合社区、庄桥社区、新屯社区、北街社区、东亭社区、东街社区、柏庄一村社区、桑达园社区、春江花园社区。安镇镇代码：3202051012006年，辖3个居委会、22个村委会：查桥居委会、安镇居委会、厚桥居委会、白丹山村、大厍头村、先锋村、谈村村...江苏省无锡市锡山区