地锅

地锅距今已有一千多年的历史，早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。经过千年的演变与创新，地锅形成了现在别具一格的风味。其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味厚至淳，其形纯正自然，其器洗练古朴，其汉浑然天成，实为汉文化美食的民间代表。

现代地锅源于微山湖畔，已有三百余年的历史，流传至今。过去都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃。因此称为地锅。现在的地锅已经上了台面都是在桌上，好像新疆的手抓羊肉其实也没多少人会用手抓一样。

地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。比如仔鸡地锅，味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒，待仔鸡入味后，焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴（有粗粮和细粮两种），等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁享用。地锅菜饼采用各种杂面，多种野菜等材料，经多道工序精制而成。 地锅菜品以沂蒙山小公鸡和微山湖鲜鱼及新鲜青菜等为主要原料，营养丰富。

所属地区

泉山区位于江苏省西北部。总面积62.7平方千米。总人口42.7万人（2005年初）。区人民政府驻地邮编：220006。代码：320311。区号：0516。拼音：Quanshan Qu。行政区划泉山区辖10个街道：王陵街道、永安街道、湖滨街道、段庄街道、翟山街道、奎山街道、和平街道、泰山街道、金山街道、七里沟街道。历史沿革2000年4月2日徐州市人民政府批准撤销泉山区奎山乡设立街道办事处：（1）撤销奎山乡，将奎山乡原辖的韩山村、杏山子村整建制划给湖滨街道办事处。（2）将奎山乡原辖的姚庄村、十里村整建制调入翟山街道办事处。（3）将奎山乡原辖的三官庙村和徐州果园合并，设立七里沟街道办事处。（4）共建...江苏省徐州市泉山区