三片敲虾

三片敲虾

三片是冬笋片、荷兰豆片以及虾片。新鲜虾肉是饱满的半月形的，何以称“片”？这里体现了温州菜完美的“敲”功。厨师手里一根普通的木棰，敲鱼圆有敲鱼圆的章法，敲虾则是另一番情趣。新鲜活虾剥壳后撒上一层薄薄的淀粉，据说是为了锁住营养成分并吸干鲜虾中的水分。一盘三片敲虾中虾片数量不下15片，片片都是厨师一棰一棰敲打出来的。敲虾时手上讲究用力的到位和适度，敲得太重整虾易断裂，过轻则虾肉粘住棰子。平均计算下来，每个虾片敲打时间2分钟，一盘菜光下锅前功课就要做半小时。味道妙不可言。

所属地区

瓯海区位于温州市西北部。总面积614.5平方千米。总人口39.69万人。区人民政府驻娄桥街道，邮编：325016；目前办公地点在兴海路50号，邮编325005。代码：330304。区号：0577。拼音：Ouhai Qu。本区地势西高东低，南亢北卑。西部为海拔200—1000米的山地，中西部及南部为丘陵地带，东南部辅以吹台、大罗两山之水。属亚热带海洋性季风气候。年平均气温17.9℃。行政区划（以下区划地名、面积、人口数据根据“温州市区划地名网”资料整理，截至时间不详）：瓯海区辖7个街道、6个镇：娄桥街道、新桥街道、梧田街道、景山街道、茶山街道、三垟街道、南白象街道；瞿溪镇、潘桥镇、泽雅镇、郭溪镇...浙江省温州市瓯海区