干菜焖肉

干菜焖肉，也称“干菜肉”、“霉干菜烧肉”、“干菜扣肉”、“干菜毗猪肉”等，是绍兴最有代表性富文化内涵的菜肴之一，是浙江绍兴名菜，也是广受游客钟情的特色菜，被撰入“中国菜谱”。其肉酥软，酥而不腻，干菜油光乌黑味醇厚，味道独特，老少皆宜。我们敬爱的周总理生前亦对这道菜情有独钟，曾多次招待外宾时吃此菜。干菜毗猪肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。2018年9月，干菜焖肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单，被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。

基本介绍

干菜焖肉是一道由猪肋条肉、梅干菜、白砂糖、酱油、黄酒和红曲等食材制成的传统名菜，有滋阴调理的功效。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“干菜焖肉“被评为浙江十大经典名菜。

菜品特色

猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味，这是干菜焖肉的风味特色。干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，长期来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴。周恩来总理生前多次来浙江，也爱吃这道富有绍兴田园风味的特色菜。

食用价值

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

制作方法

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）(400克)梅干菜(60克)

调料：白砂糖(20克)酱油(25克)黄酒(10克)红曲(5克)味精(2克)小葱(10克)八角(3克)桂皮(3克)

做法

1.肋条肉洗净切成2厘米见方的小块，放入沸水锅氽约1分钟，去掉血水，用清水洗净；

2.梅干菜洗净挤干水分，切成0.5厘米长的小段；

3.锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；

4.再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；

5.至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；

6.取扣碗1只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；

7.再上蒸笼用旺火蒸约2小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。

食用须知

1.条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实；

2.干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干；

3.肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；

4.蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；

5.家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。

所属地区

邮编：312000代码：330602区号：0575拼音：Yuecheng Qu越城区位于浙江省中部，杭州湾南岸，宁绍平原西部，会稽山北麓，是绍兴市委、市人民政府所在地。区域四周与绍兴县相连，总面积336.91平方千米。总人口64万人（2004年）。行政区划越城区辖7个街道、7个镇：塔山街道、府山街道、北海街道、蕺山街道、稽山街道、城南街道、迪荡街道；东湖镇、皋埠镇、马山镇、斗门镇、鉴湖镇、东浦镇、灵芝镇。共有238个行政村、137个社区（居委会）。其中，迪荡街道由浙江绍兴经济开发区管委会代管。区人民政府驻延安路18号。塔山街道面积：5.45平方千米代码：330602001邮编：312000位于...浙江省绍兴市越城区