绍虾球

绍虾球已有一百多年历史。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进，更名为“绍虾球”。此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。绍虾球的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制，炒时一边划动油，一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊，此时火候要掌握好，这是关键。

所属地区

根据《国务院关于同意浙江省调整绍兴市部分行政区划的批复》内容,撤销县级上虞市，设立绍兴市上虞区，以原上虞市的行政区域为上虞区的行政区域，上虞区人民政府驻百官街道市民大道987号。浙江省上虞市位于浙江省东北部，地处杭州湾南岸、杭州市和宁波市之间，与上海市隔海相望。总面积1403平方公里，户籍人口77.31万（2008年），辖15个镇、3个乡、3个街道，呈“五山一水四分田”的格局。上虞过去是一个以生产粮棉为主的农业县，到现在已发展成为以先进制造业为主导的滨江生态型中等城市。是全国农村综合实力百强县（市），浙江省14个经济强县市之一，是全国科技工作先进县（市），国家园林城市，省级文明城市和省级卫生城...浙江省绍兴市上虞区