绍兴香糕
绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点，已有200多年的历史，以前做为贡品进贡朝廷，味道香甜，造型美观，深受消费者的喜爱。其制作方法是用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。
基本介绍
绍兴香糕是绍兴名点，它的历史十分悠久。绍兴香糕是清朝皇宫的八大贡品之一，早有“进京香糕”之美誉。浙江绍兴制作香糕始于清嘉庆初年，至今已有170多年的历史。创始人是孟宪正，孟宪正所在的“王金四房”年糕店，原来专营年糕、印糕。有一年，特多雨水，这家店生意清淡、店内积压了许多印糕。孟宪正眼看这批糕点有变质的危险，只好将印糕暂时用炭火烘焙，以便多贮存几日。不料，焙制出的印糕颜色由白转黄，质地由软变硬，而且还飘散出阵阵的米香味儿，一品尝，味道比原来的印糕还好。孟宪正受到启发，便以香糕为名，独家经营，并当街挂出“孟大茂香糕店”的牌子。从此，绍兴香糕成了传统特产。
绍兴香糕用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。绍兴香糕品种多样，以精制桂花香糕最佳，1984年被商业部评为优质产品和浙江省优质产品。
香糕的规格品种很多，味道也有香甜、椒盐之分。黄色的有琴糕、朝笏糕（其形似朝笏），白色的有鸡骨糕和含有桂花香味的桂花糕等。其原料以精白米、糖为主，辅以丁香、白芷、豆蔻等中药制成的香料，因此，兼有甜、香、脆诸特点。清代曾列为绍兴八大贡品之一。
解放前，绍兴城内水澄巷有一家孟大茂香糕店，以葫芦为记，自办工场，制作的各色香糕，均属上乘，远销外地。因生意兴隆，被人觊觎，结果不但绍兴有“孟大茂”“孟泰茂”等香糕店出现，而且杭州、上海等地也出现“孟大茂分设”等香糕店，急得真正的孟大茂只得在商标上印上“本店只此一家，并无分设”的声明。
菜品特色
香糕方方正正，白中透焦黄；质地细腻，入口酥散，香甜。
一是松、脆、香、甜，它既不硬，却也不易碎，放入口个嚼，则极为松脆，而且气味香甜，耐人寻味。
二是质地纯粹，食用安全。加工过程中，经过4次筛选，除去杂质，二次高温蒸烘灭菌，符合食品卫生要求。用香糕作下酒物，与白酒一起食用，还能祛风寒、治腹泻、疗胃病。
三是甜度适宜，容易消化。婴幼儿及老年无齿者食用甚宜，若佐以精茶，唇齿芬芳，风味尤佳。随着科学技术的发展，人民生活水平的提高，绍兴香糕坚持继承、创新、发展，迈出了新的步伐，产品在原来的基础上，注意营养，利用蛋、奶、钙质等，生产钙奶、蛋黄、奶味香糕等新品种，还利用氨基酸强化生产赖氨酸智儿香糕，深受广大消费者欢迎。
绍兴香糕品种甚多，有桂花香糕、砂仁琴糕、蛋黄香糕、松花琴糕、咸味鸡骨糕、薄片朝笏糕等。明、清两代，薄片朝笏糕是贡品，为绍兴八大贡品之一。绍兴香糕，选料讲究，要有上等粳米，碾成精白米粉，伴上优质白砂糖，加上各种辅料，制成糕坯，再放在烘箱中烘。在制糕坯、上烘箱几道工序上，上等师傅能烘出香脆而不焦，酥松而不断的上等香糕来，如果师傅手艺不高，烘成焦而硬的次品，就会无人问津。
食用价值
粳米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，粳米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此粳米蛋白质的营养价值高。
粳米可提供丰富B族维生素；粳米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
制作方法
绍兴香糕是绍兴的独特风味。这种香糕相传已有200多年的历史了。解放前，香糕也普随华侨传至南洋一带。就是在绍兴本地，人们也常以此糕作为亲友间互相馈赠的礼品。
甲级白粳米75.4千克 白砂糖24.1千克 糖桂花300克 香料150克
制作方法：
1.先把米淘洗干净，用适量水(约3～5%)浸泡10～16小时，使米粒含水量达26.8%左右，磨成细粉，用529目罗过筛，粗粉重磨。
2.将过筛的细米粉与砂糖拌和，焖2～5小时，使糖溶化，再用36目筛过细，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜过干，以免飞散损失。
3.然后拌入香料，入模切成片，蒸30～40分钟。
4.取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分钟，使水分蒸发，再以100～120℃的炉火烘烤6～8分钟，翻转再烘烤5～7分钟即为成品。
所属地区
根据《国务院关于同意浙江省调整绍兴市部分行政区划的批复》内容，绍兴县被撤销，设立绍兴市柯桥区，以原绍兴县(不含孙端镇、陶堰镇、富盛镇)的行政区域为柯桥区的行政区域，柯桥区人民政府驻柯桥街道群贤路1661号。邮编：312030代码：330621区号：0575 绍兴县位于浙江省中北部，绍兴市北部，杭州湾南岸，会稽山北麓。地理坐标为北纬29°42′02"-30°19′15"、东经120°46′39"，中心北纬30°00′、东经120°35′。东与上虞市界，东南和西南分别与嵊州市、诸暨市为邻，西和西北部与萧山区接壤，北濒杭州湾，腹部横亘越城区。东西宽46.6千米，南北长68.5千米，周边长356.59...浙江省绍兴市柯桥区
