杨寿豆腐圆

杨寿豆腐圆是江苏省扬州市邗江区杨寿镇的特色美食。豆腐圆是扬州话的俗称，是一种内似于红烧狮子头的菜肴。

历史上，杨寿镇上几乎家家做豆腐，生产盐卤豆腐、石膏豆腐、豆腐圆子、豆腐皮卷、臭大元、百页、皮棍等豆腐制品，即使现在，杨寿镇的豆腐制品也在扬州鼎鼎有名。在杨寿的豆腐制品中，以豆腐圆子最具有特色。

“豆腐圆子”亦称素肉圆。据邗江县志记载，自清代开始，豆腐圆子就在杨寿出现，历史上杨寿人每逢佳节尤其是春节，民间各家各户都有制作豆腐圆的习俗，以示清清白白、团团圆圆。

杨寿豆腐圆子用料十分讲究，主要原料豆腐要选用新鲜的上等黑豆，磨成豆浆后要用盐卤点制，豆腐制成后不要放水中，就在模板上将黄水滴净，然后放入容器中，加入事先切好的肉丁、香菇、竹笋、虾米、鲜贝、大葱、生姜丁及各种佐料进行搅拌，为保其鲜嫩可口、黏合不散，需加入适量的鸡蛋清，拌匀后，做成一个个如肉丸大小的豆腐圆放入水锅或菜锅中，用文火煮熟烧透，即可食用。后来，为了便于烧制和携带，便做成像今天这样的扁圆形豆腐圆，用平铁锅加油烙制而成。

豆腐圆子的吃法多样，可红烧，可清蒸，可下火锅，可清炖；口感韧、嫩，豆香浓郁，营养丰富，深受群众的喜欢。这种制作技艺至今已有一百多年历史，从前在杨寿镇以家族传承为主，现在也在师徒间传承，目前有数十家制作。

所属地区

邗江区位于江苏省中部，环绕扬州市区，东与江都毗连，南濒长江，与镇江隔江相望，西与仪征接壤，北与高邮相接。面积824平方千米。2004年底总人口491372人。区人民政府驻邗上街道。邮编：225002。代码：321003。区号：0514。拼音：Hanjiang Qu。行政区划邗江区辖3个街道、11个镇：邗上街道、蒋王街道、汊河街道、公道镇、方巷镇、槐泗镇、瓜洲镇、杭集镇、李典镇、沙头镇、头桥镇、甘泉镇、泰安镇、杨庙镇。李典镇位于扬州东郊，地处长江北岸，与镇江隔江相望。全镇总面积70.45平方千米，总人口4万余人。（根据李典镇政府网站）历史沿革隋开皇十八年(598年)置邗江县，得名于春秋吴王夫差开...江苏省扬州市邗江区