嘶马拉豆腐

豆腐可谓平常而又平常之物，而嘶马好的厨师却能制作出富有特色的菜来。

首先将1/3素油在锅中烧熟，将豆腐放下锅捣烂，放砂糖、酱油、姜米，急火烧到豆腐沸腾时，放入1/3粉芡，用勺子在锅内不停地搅拌，使粉芡与豆腐均匀。拉着锅内豆腐起糊了，此时加第二次油，再加粉芡，搅拌两分钟后再加第三次油和粉芡，同时一边搅拌一这放入味精、香菇末、竹笋末、菠菜末、蒜花，文火烧片刻起锅，装碗，浇麻油上桌。上桌的拉豆腐，下面是洁白如玉的豆腐，上面是一层色若琥珀的素油，油上又点缀他物，有竹笋的黄、香菇的褐、菠菜的绿。入口后，豆腐的高爽中，有香菇的油腻、竹笋的清脆、菠菜的酸鲜、蒜叶的香醇，如同脂羹般，美不胜收。小纪熬面。面是江都人普遍喜爱吃的，很多人早晨喜欢吃面条，有面有汤，爽口得很。熬面就更为可口。做时，先将鸡肉煨熟拆成鸡丝，猪肝切片，猪腰切花，下油锅片刻捞起；虾子单独，下油锅即捞起；鳝鱼下油锅炸脆；小青菜、菠菜开水烫熟。再将肉食等用鸡汤下锅，放入佐料，烧煮15分钟，称为“高料”。与此同时，将面条用清水下熟，叉到开水里过清。然后将面与高料同放一锅，略煮后分装，再放上脆长鱼、小青菜、菠菜，一碗色质鲜艳，味道鲜美，酥脆爽口的面条就下出来了。

所属地区

宝应县位于江苏省中部，淮河下游。总面积1461平方千米。2004年底，总人口91.99万人。县人民政府驻安宜镇，邮编：225800。代码：321023。区号：0514。拼音：Baoying Xian。行政区划宝应县辖14个镇：安宜镇、范水镇、夏集镇、柳堡镇、射阳湖镇、广洋湖镇、鲁垛镇、小官庄镇、望直港镇、曹甸镇、西安丰镇、山阳镇、黄塍镇、泾河镇。历史沿革春秋战国时期，此地先后属吴、越。秦时建东阳县，属东海郡。汉为东阳、平安、射阳三县地，先后属临淮、广陵郡。隋初置安宜县。唐肃宗上元三年农历四月十六日（公元762年5月14日）因真如献宝，肃宗传旨：上元三年改为宝应元年，安宜县更名为宝应县。南宋期间...江苏省扬州市宝应县