宝应全藕席

全藕席是维扬菜系中一个独特的门类。始于清代，建于民国。盛于20世纪80年中期。

全藕席以藕为原料，通过炸、熘、爆、炒、烹、炖、烩、煎、贴、煮、蒸、烤、熏、炝、涮、拌、卤等道工序，制作出香、甜、咸、酸、辣等五味俱全的百种以上精品佳肴，被列入《中国名菜谱》，其中多种极品菜肴如捶藕、鹅毛雪片等被列为皇室贡品。1987年党的十三大期间，我县特级厨师吉杏奉命进京在大都宾馆制作了四桌全藕席，共50多种精品藕菜，令与会代表和外宾汉为观止。受到中央领导好评，并被列入“国菜”系列。 作为美食文化精品，全藕席在推动荷文化的发展上起着重要的作用，据史料记载，历史文化名人在宝应咏荷、颂藕的诗、词、歌、赋、联、杂文逾数百篇，还有荷仙姑等系列神话传说，已成为全社会珍贵的精神财富。 全藕席作为维扬系中一个独特的门类，已成为宝应一大特色，一方各气、一张名片，它是藕制品与美食文化结合的典范，1998年宝应被国家六部委命名为“中国荷藕之乡”，成为国内外著名的全藕席唯一产地。

所属地区

宝应县位于江苏省中部，淮河下游。总面积1461平方千米。2004年底，总人口91.99万人。县人民政府驻安宜镇，邮编：225800。代码：321023。区号：0514。拼音：Baoying Xian。行政区划宝应县辖14个镇：安宜镇、范水镇、夏集镇、柳堡镇、射阳湖镇、广洋湖镇、鲁垛镇、小官庄镇、望直港镇、曹甸镇、西安丰镇、山阳镇、黄塍镇、泾河镇。历史沿革春秋战国时期，此地先后属吴、越。秦时建东阳县，属东海郡。汉为东阳、平安、射阳三县地，先后属临淮、广陵郡。隋初置安宜县。唐肃宗上元三年农历四月十六日（公元762年5月14日）因真如献宝，肃宗传旨：上元三年改为宝应元年，安宜县更名为宝应县。南宋期间...江苏省扬州市宝应县