烤乳鸽

烤乳鸽

莎车的“烤乳鸽独具风味，令人留连忘返。新疆各地的烤鸽子很多，可莎车县“木卡姆烤乳鸽”却别有一番风味。莎车烤鸽子因野味十足，色泽鲜美，口感鲜嫩，肉质细腻，令人回味无穷，近几年很快享誉叶尔羌河畔甚至天山南北。凡是来到莎车的人都会到“木卡姆之乡饭馆”用餐，不但可以品尝到味道鲜美的烤鸽子，而且还可以亲眼目睹整个制作过程。 厨师通常都是把穿好的一串串乳鸽块放入用鸡蛋、淀粉配制好的调料里浸泡几分钟后，再上烤架。有整只烤的，也有分解为半只或四分之一进行烤的。炙烤的炭火是事先准备好的杏树、桑树木炭，在烤制过程中再加盐、白胡椒、孜然等调味品，并不时翻动烤架上的乳鸽串，几分钟后，鸽子就变成了金黄色，噗噗地渗出了油，令人垂涎难忘。 声名鹊起的“烤乳鸽”，如今已带动起莎车一个产业的发展。据畜牧部门统计，莎车县每年鸽子出栏千万羽，已成为农民增收的重要途径。

所属地区

中国汉代西域都护府所辖诸国之一，也是莎车国都城。“丝绸之路”南道要冲。位今新疆维吾尔自治区塔里木盆地西缘，莎车县、叶城县一带，东界塔克拉玛干沙漠，西邻帕米尔高原，南傍喀喇昆仑山。北魏称渠莎国。隋、唐至宋并入于阗（今和田一带）。元称鸦儿看。明称叶尔羌。清置莎车直隶州,后升府,辖蒲犁厅、巴楚州、叶城和皮山两县，治所设莎车城。清先后建新、旧二城，旧城名叶尔羌，俗称回城，新城名莎车，俗称汉城。两城市街相接，组成双连城。莎车城地处叶尔羌河畔,东沿沙漠南缘达“美玉之乡”于阗,西北经疏勒（今喀什市）通大宛（今苏联费尔干纳盆地）。西南经蒲犁（今塔吉克自治县附近）可达天竺（今印度、巴基斯坦一带）,是古代东西方陆...新疆维吾尔自治区喀什地区莎车县