杠子面

杠子面是位于贵州汉族特色小吃之一，是根据中国手工面条三大传统技法中的“压面”和“切面”而综合而成的特色面，其独特的爽滑劲道让人赞不绝口。它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序—擀面，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，杠子面也就是由此得名，单碗下锅，调料特殊，口味以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。

基本介绍

杠子面面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外。还有最重要的一道工序，就是擀面了，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，杠子面也就是由此得名。单碗下锅，调料特殊，口味以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。

菜品特色

面爽滑劲道、原料简单且风味独特。所以深得广大百姓的喜爱。

制作方法

“杠子面”是“老杠子”面坊舒家祖祖辈辈代代相传，根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面，是“老杠子”面坊的招牌产品，它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团，然后用一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切成象头发一样的细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意搭配哨子，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”。

所属地区

环县位于甘肃省东部、庆阳市西北部，东临甘肃华池县、陕西定边县，南接甘肃庆城、镇原县，西连宁夏固原市原州区和同心县，北靠宁夏盐池县。东、西宽约124公里，南北长约127公里，总面积9236平方公里。辖33万人。是早在1936年解放的革命老区，建立了红色政权的陕甘宁边区的一部分。环县地处毛乌素沙漠边缘的丘陵沟壑区，山大沟深，地形复杂，山、川、原兼有，梁、峁、谷相间。全县大部分地区属环江流域，为温带大陆性半干旱气候，多风干燥，旱、雹、风、冻、虫五灾俱全，尤以旱灾为重。年均降水量400毫米以下，且由南向北递减，是全省41个国扶贫困县和20个干旱县之一。环县地理位置图行政区划环县辖4个镇、16个乡，一个...甘肃省庆阳市环县