玉面

玉面

玉面亦称酿皮。先把揉和好的细麦面放入水盆中搓洗，再用细网箩过滤，直至剩下少量面筋为止。过滤下去的玉面水在盆中沉淀后，把剩水倒掉，把淀在盆底糊状的粉糊放在锅里蒸熟即可。由于这种做法省事，称“懒玉面”。另一做法是把面粉倒入锅里先炼成面团，再从锅中铲出放在案上分成小块，再揉搓成圆柱小块，入锅蒸熟后，用床子压成玉面，加入调料，别有风味。洗玉面剩下的面筋，加热后可发成海绵状，蒸熟放晾后切成小方块（称“帕帕”）即可食用。也可同玉面和凉粉混合调吃，更具风味。

所属地区

合水古称乐蟠，位于甘肃省最东部，踞陕、甘两省交界，是著名的黄河象故里，古石刻之乡。全县辖7乡5镇，5个社区居委会，80个村民委员会，498个村民小组，总人口17.7万人，其中农业人口15.24万人，总面积2941.79平方公里。合水资源富集，是陇东能源大县。合水是陇东能源化工基地的重要组成部分，石油、煤炭等矿产资源丰富，已探明石油储量2.7亿吨，石油产能突破70万吨。煤炭总储量71.3亿吨、煤层气贮量2150亿立方米，平均可采煤厚度6.46米，分布稳定，构造简单，煤质优良，开发潜力巨大。合水水资源丰富，境内有县川河、马莲河、固城河、苗村河、葫芦河五条河流，年平均总径流量3.29亿立方米，水资源...甘肃省庆阳市合水县