干肉

干肉是刚察著名风味小吃。干肉即冻干肉，多在冻季加工制成，它具有存放期长、不易变质，携带方便的特色。一般选取肥壮的牛或羊，宰杀后，剔尽骨头，然后取肉切成长形薄条状，串起来，挂在低温通风的地方阴干；再通过长时间的烟熏，使其水分逐渐消失，然后将制好的熟干肉带在身过，随时可以食用。

所属地区

刚察县[Gang Cha Xian]青海省海北藏族自治州辖县，省环湖重点牧业县之一。位于州境西部，青海湖北岸。县府驻地沙柳河乡，距州府驻地110公里，人口2.9万，以藏族为主，占总人口的72.4％，还有汉、蒙古、回、东乡等民族。面积1.2万平方公里。辖5乡。古为羌地。西汉至清雍正三年(1725年）属西海郡，厮、吐蕃等处宣慰使司都元帅府、罕东百户、东蒙古诸部驻牧地、蒙古统编5部29旗等。民国六年(1917年)属都兰理事，沿至解放前夕为“刚察千户区”。1950年设刚察区人民行政委员会。1952年成立刚察区工委。1953年设立刚察县。地处祁连山系大通山脉中段。北部高山连绵，南部低缓，形成由西北向东南...青海省海北州刚察县