杂碎汤

 杂碎汤，是青海西宁和东部农业区颇有名气的冬季大众早 点。

“杂碎”是经煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、蹄等部 件。

秋末冬初是宰杀牛羊储备过冬的季节，杂碎即源源上市。西 宁杂碎汤铺，营业多在冬天的早晨，天亮前后就挂起红纸灯笼招 搅生意。吃杂碎最讲究起早，因为早起有三好：“杂碎品种全， 清汤酽，抗寒保暖益寿延年”。品种全，是牛羊五脏头蹄俱全， “蹄筋”的柔，“口条”的嫩，“头肉”的烂，“肚子”的脆， “肠子”的细软，可以根据自己的爱好，任意挑选爱吃的部件；清汤 酽，是原汤汁掺水少；起早又是运动，加上杂碎汤的补益作用， 确可延年益寿。清晨吃一碗杂碎泡馍汤，顿时心暖肚饱，又能耐 饥御寒，久吃不厌，老幼喜爱。回族同胞对牛羊杂碎的加工，刮 洗仔细，烹调技艺自成一法，吃时调料适中，无内脏异昧。

所属地区

玛沁县[Ma Qin Xian]青海省果洛藏族自治州辖县。位于省境东南部，州境北部，县府驻大武镇。 人口3.1万，以藏族为主，占总人口的76％。面积1.3万平方公里。辖1镇、10乡。魏晋、南北朝属党项羌驻牧地，唐设“羁縻州”，元属“吐蕃等路宣慰使司都元帅府”，明属朵甘行都司和硕特蒙古政权辖地，清为上郭罗克百户、中郭罗克千户部落牧地，青海建省后由省直辖。民国二十四年(1935年)为果洛行政督察区属地。民国二十九年（1940年）设西乐设治局，民国三十五年(1946年)撤销。1952年玛沁地区解放，1957年设置玛沁县。地处青藏高原黄河上游的山原、河谷地带。 境内河流众多，属黄河水系。黄河流经县境西...青海省果洛州玛沁县