长面

【长面】长面多为待客家常上等便饭。讲究巧妇擀面，“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转；捞到碗里挑不断”。尤以巨家、路家塬“刀剺面”为最好。做饭时，前锅下面，后锅煎汤，臊子为荤，酸汤为素，佐料不同，风味各异。农家长面，具有薄、细、长、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特点。细长面浇汤，宽面干调。旧时，吃面不喝汤，倒回锅里轮迴浇面，俗称“涎水面”。解放后，妇女手工擀面逐渐由机器压面代替。佐汤蔬菜更加丰富，吃面不喝汤的旧习惯得以改变。一般农庭待客，酒肉之外，主食则是面或馍。各类面食美味飘香，令人常吃不厌。

所属地区

长武县位于陕西省西北黄土高原丘陵沟壑区，距离咸阳市165公里，介于东经107度38分至58分，北纬34度59分至35度18分之间，县境北临宁庆县，与子午岭相望，南依岐凤县，与陇塬县、关山余脉相近，东与彬县相连.成为渭北与陇东高原结合部的过渡地带。县境南北长30.05公里、东西宽27.23公里，总面积567.1平方公里.海拔在847- 1274米，耕地面积29.9万亩，且以山坡为主，人均耕地不足2亩。自然地理分为南北两大部分，境内的泾河、黑河、南河3条河流和883条干支毛沟，将全县切割成北塬、巨家塬、枣元塬三大块，形成了塬高、沟深、坡陡的地貌特征。全县地势西南稍高，东北略低，由西南向东北呈倾斜状...陕西省咸阳市长武县