大梨糕

介绍：

大梨糕，是儿童喜食的一种甜食。作法是：用糖、起子加水，放在小钢锅里上火熬制，发起后则成凸状，中间有蜂眼，放凉后食用，又香又脆。

1简介

大梨糕是天津的一道经典小吃，来源于天津西北角熬糖马家，后经改良，后逐渐驰名开来，成就一方的名小吃。

大梨糕黄黄脆脆的，比火柴盒略大，也许是糖熬制得有点过火，吃在嘴里甜中带苦，有股糊了吧唧的味道。在那时的儿童食品中，大梨糕体积大而口味独特，天真的孩子们认为这种糖不仅好吃，而且买着划算。至于街面上流传的那句“大梨糕吃了不摔交”的说辞，当然是一种夸大其词的广告，不好好走道，吃了大梨糕照样会摔交，毕竟它是食品不是药品。

此外，还有糖块状梨糕，尤指烟台梨糕糖，是用红梨和姜（或加少量中药）制作的，制成一张大饼状糖糕后，用刀再切成小块成为梨糕糖装袋出售。

2名字来历

为什么叫大梨糕？也许和天津的俗语“吹大梨”（吹牛的意思）有点关系。您想，它是糖稀经过发酵膨胀制成，就像吹起来的一样，也许人们与“吹大梨”相联系，冠以大梨糕之名。

当年，人们的物质生活贫困，即使是在大城市，孩子们也没有几样零食可供选择，大梨糕是其中为数不多的几个品种之一，它不仅满足了孩子们的物质需要，也丰富了他们的精神生活，逛小滩买零食，深深地留在了人们的记忆中，成了苦中带甜的一种回忆。

而烟台梨糕，因其主要原料为红梨和姜（或含少量止咳润肺中药）故得其名。当地一般现场制作，真材实料，润肺止咳，为地方特产。

3做法

大梨糕是当年私人小作坊熬制的一种膨化糖制食品。将砂糖加水在锅里溶化，糖水中加入点“起子”（发酵剂），粘稠的糖水在“起子”的作用下蓬松发酵，经过冷却，就成了发糕一样中间带小蜂眼的大梨糕。

4顺口溜

“大梨糕大梨糕，小孩吃了不摔交。”早在30年前，孩子们之间流传的这句顺口溜。

所属地区

河北区是天津市中心市区之一，地处市区东北部，因大部分地域坐落在海河以北而得名。区界东邻东丽区，西部与和平区、南开区、红桥区以海河为界，南与河东区相连，北与北辰区接壤。至1995年，全区行政区划面积27.86平方公里，南北长6.88公里，东西宽6.51公里(2000年行政区划面积调整为27.93平方公里，南北长6.94公里，东西宽7.95公里，行政管辖面积为29.14平方公里)。辖16个街道办事处(2000年调整为10个)，352个居民委员会。常住人口616077人，其中少数民族有23个、15960人，回族人口最多，有13047人。河北区地势较高，地形平坦微有起伏。地层为第四纪沉积物，土层深厚...天津市河北区