文山脆皮狗肉

文山脆皮狗肉

文山的狗肉也最出名，有着一种独特的风味。文山城边新平坝南环路砖瓦厂旁有一家老家号的狗肉餐厅叫赵家久久狗肉馆，这家有点破旧的老店据说已经开了十多年，是文山的一家名店，专门卖脆皮狗肉。它选用一年左右的嫩狗，据说当地有一黄二黑三花四白的说法，黄狗最好、最香、当然也最不容易吃到。如果与老板关系好，有了黄狗可以马上接到通知，否则只有靠运气了。文山的脆皮狗肉做法特别，将刚杀的狗放在碳火上慢慢烤焦，当地也叫火烤狗，将狗肉烤制好后，将狗肉切成小块，在油锅中炸两遍成为了脆皮狗肉。这种狗肉以带皮的最好吃，煮在汤锅中，配上各种蔬菜和荤菜，就是一锅美味的狗肉火锅了。吃的时候，再配上当地纯香的蘸水，肉香和蘸水香就结合在了一起。这里的蘸水与其他地方不同的是，蘸水是满满的一小碗，其中有植物香料、炒好的肉酱、薄荷、小葱、花椒、芝麻、花生、小米辣，还有一种当地独有的植物树叶叫辣柳。这种辣柳是绿色的，被切得碎碎的，有一种特别的香味，很刺鼻，味道有点像折耳根，又像薄荷，这是别处没有的蘸水配料。其中还有一种当地人喜欢的植物香料叫木浆草，也是冲冲的，较为刺鼻，给人一种不一样的感觉。这家餐厅的狗肉很便宜，生狗肉才14元一市斤。一桌饭吃下来，就一百多元人民币。

所属地区

文山县位于云南省东南部，文山壮族苗族自治州西部。县境东西最宽63公里，南北最长66公里，总面积2972平方公里。大部分地区属西风带中亚热带季风气候。海拔最高2991.2米，最低618米。全县人口419018人，其中少数民族占54％，全县特产名贵药材三七，产量质量均属全国之冠。文山县是多民族杂居县。共有12个少数民族，以壮、彝、苗居多。由于民族众多，展现出多姿多彩的民族文化、风俗。全县人口分布明显：城镇人口较集中，坝区、半山区、高寒山区相对较稀少。地理气候文山县位于滇东南偏西，东经103°43′—104°27′，北纬23°16′—23°44′之间，在北回归线两侧。东和北与砚山相连，南邻马关县，东...云南省文山州文山市