弥勒风吹豆豉

风吹豆豉是云南省弥勒县的传统名食。相传，清朝年间，住在县城的彭正明氏按祖传制作方法，加工风吹豆豉出售，在当地声誉很高。因靠自然发酵风干，故名风吹豆豉。1958年该县酱菜厂，组织大量生产，畅销省内外，深受用户的欢迎。年产量300吨。 风吹豆豉制作方法独特，也得益于弥勒的优越水质和气候条件。制作时间在冬春两季，气候干燥，此时温度、湿度适合微生物生长，自然风力也大，是生产豆豉的最佳季节。它选用优质黄豆为主料，经选洗、浸泡、煮熟后，发酵风干成坯，然后将坯打散，加入糖、盐、八角、辣椒粉等配料，入池腌制，一般两个月后即为成品。 风吹豆豉外观桔红油亮，颗粒分明，香辣回甜。若用油脂炒食，更是味美无穷。( 红河)

所属地区

绿春建县于1958年7月，辖4镇5乡、71个村委会，21个社区、803个村（居）民小组，总人口24.66万人，基本县情可以用“少、边、山、低、丰”五个字来概括。“少”：少数民族聚居县。县境内世居哈尼、彝、瑶、傣、拉祜、汉等六种民族，其中拉祜族、瑶族两个特少数民族属于“直过”民族。少数民族人口和哈尼族人口分别占98.8%和87.7%。“边”：地处中越边境。区位相对边远，是云南省25个边境县之一，与越南莱州省勐谍县接壤，国境线长153公里，县城距省会昆明400公里，距州府蒙自198公里。“山”：全境均为山区。全县国土面积3096.86平方公里，境内山高林密，沟谷纵横，河流密布，最高海拔2637米，...云南省红河州绿春县