宁蒗彝族砣砣肉

大凡来到丽江地区宁蒗县（俗称小凉山）的游客，都要品味一番彝族的砣砣肉。小凉山彝族的砣砣肉类似新疆的“手扒羊肉”，在制作上，一般是用鲜活肥硕的猪、牛、羊，立即宰杀后，大块剁颐，小者如拳、大者如碗，不放椒盐，氽入清水中煮至六成熟后，再放在筛簸之中轻轻撒上一层盐汗水沫，吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤（有克油腥的作用），将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开，所以，砣砣肉如今已成为小凉山的一道很有名气的风味菜。

所属地区

宁蒗彝族自治县位于云南省西北，邻接四川省，地处横断山脉小凉山腹地，距昆明有近六百公里。总面积6206平方千米。总人口24万人（2004年）。县人民政府驻大兴镇。邮编：674300。代码：530724。区号：0888。拼音：Ninglang Yizu Zizhixian。行政区划宁蒗县辖1个镇、14个乡（其中1个民族乡）：大兴镇、拉伯乡、永宁乡、翠玉傈僳族普米族乡、红桥乡、宁利乡、金棉乡、西川乡、西布河乡、战河乡、永宁坪乡、跑马坪乡、蝉战河乡、新营盘乡、烂泥箐乡。历史沿革1936年设宁蒗设治局。由元时永宁府、蒗蕖州二名各一字而得名。1959年为宁蒗彝族自治县。2000年，宁蒗县辖1个镇、15个乡...云南省丽江市宁蒗县