大肠蚵仔面线

肠蚵仔面线大多采用本地面线，是台湾最普遍的小吃，无论大街小巷都不难找到它的踪影。面线的优劣决定于蚵仔的大小和新鲜度，以及大肠是否有腥味。面线大多采用本地面线，其中又有红面线及黄面线两种不同口味，无论是黄面线或红面线，烹调大肠蚵仔面线都以手工制的面线最能凸显美味，因为手工独有的揉、拉、搓、甩等繁复过程，让面线有煮起来不易烂、入味后还能拥有强嫩的咬劲及香Q的口感，这是机器面线无法媲美的特殊风味。

特产文化：蚵仔面线据说是源自于早期农村的面线羹，当时是做为煮给农耕者的点心。为了便利多人享用，通常将面线煮成一大锅，一开始也没有任何配料，后来靠海地区盛产蚵仔的就加入蚵仔来补充营养，於是演变成现在我们吃到的蚵仔面线。面线羹后来传到各地，也依当地物料出产的差异，有的就加入大肠，肉羹等不同材料，这也是我们总在台湾南部或沿海地区常吃到蚵仔面线，而在北部较常吃到大肠面线的原因，口味是酸辣而带点甘甜鲜美的羹汤。

制作方法：将清洗过的猪大肠放入卤水中煮至滚沸即熄火，浸泡约1小时待大肠够软烂时，取出切小段备用。然后将每粒蚵仔清洗干净后，外层裹入少许地瓜粉后，放入滚水中汆烫至外层凝固时捞起备用。红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料调成太白粉水备用。取一汤锅，先倒入高汤，再放入柴鱼片及红面线略煮一下。于高汤锅中加入红葱酥、酱油、味精、糖煮至汤汁微滚时转小火。以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。最后放入作法1的大肠及作法2蚵仔，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。

所属地区

基隆市位于台湾岛最北部，是一个港口都市。辖7个区、7个附属岛屿，总面积132.76平方公里。基隆古名鸡笼，一说因基隆山象鸡笼形状而得名，又一说认为该地以前为高山族凯达喀兰人住地，“鸡笼”是“凯达喀兰”的闽南方言译音。明末万历四十五年（1617年），张燮著的《东西洋考》里，就有鸡笼社、鸡笼港、鸡笼城、大鸡笼街等记载。表光绪元年（1875年）设基隆厅时，才把鸡笼改为基隆，其含意是“基地昌隆”。市徽本市市徽的蓝色缺口圆环代表基隆自然环境港埠。黄绿色山形，象徵基隆系一绵延丘陵地。货柜船形「基隆」两字，象徵基隆主要港市人文环境。又象徵著随著航运演进，基隆必然会发展成台湾最大货柜吞吐港。市歌美丽基隆雄距北...台湾省基隆市