晋南酿菜

酿菜是稷山县的传统菜肴。清末年间就已驰名河东。当时有一句顺口溜：“稷山酿菜好，稷山酿菜香，不尝酿菜味，枉来稷山城。”现在，稷山县不论城镇还是乡村，设宴待客席上少不了酿菜。    制法： （1）将鸡里脊肉的白筋一根根抽去，用菜刀背将肉砸成浆状。 （2）把鸡蛋清加上食盐、味精等调料拌入浆状鸡肉作为“酿馅”。 （3）把蛋黄搅匀倒入洪热的平底炒锅中来回转动，摊成薄薄的煎饼状的“酿皮”，用“酿皮”包卷“酿馅”成菜卷状，在蒸笼中蒸十多分钟。 （4）蒸酿菜是致活。主要是掌握气。气大了，会使酿菜变粘，气小了会使酿菜变形。 （5）酿菜里可以加配名贵的海菜丝，加配上木耳丝，就叫酿木耳。包卷上海参丝。又叫酿海参。 （6）蒸好的酿菜卷下笼后切成片，配好清汤，一烩即可，烩好的酿菜片都是漂浮在汤上面的，如果少用了鸡蛋或掺了假，酿菜就沉到碗底。 特点：酿菜菜形如同切好的香肠片，像“金钱”一般漂浮在汤清见底的碗里，味醇香可口。

所属地区

稷山县位于山西西南部，运城市正北端，距太原市410千米，距运城市85千米。东靠新绛，西临河津，南以稷王山和闻喜、万荣6接壤，北为吕梁山与乡宁相连。处在东经是110.4818°——111.544°，北纬是35.2248°——35.4832°的位置。县政府驻城关镇(现为稷峰镇)。行政区划稷山县辖5个镇、2个乡：稷峰镇、西社镇、化峪镇、翟店镇、清河镇、蔡村乡、太阳乡。稷峰镇辖：孙家城村、陶梁村、姚村、平陇村、贾峪村、桐上村、上柏村、杨赵村、管村、王村、小杜村、太杜村、管村堡村、下费村、崔村、下庄村、武城村、下迪村、吴城村、富乐村、上迪村、和合村、姚家庄村、马家巷村、关家窑村、西店头村、西薛村、史册村...山西省运城市稷山县