祁县小磨香油

祁县小磨香油是山西省晋中市祁县的特产。祁县小磨香油含有防止衰老的维生素E,对改善血液循环、促进人体新陈代谢具有极佳的效果。亚油酸具有调节胆固醇的功能。该产品性平，味甘，常食用可治疗多种疾病。该产品曾获山西省名优特产、质量信得过产品称号。

“香油香油油油香，油香油香香香油”，这是赞美祁县小磨香油的话语，祁县小磨香油历史悠久，从宋代芝麻引进当地种植后，便生产出了由芝麻为原料的小磨香油。小磨香油至今采用传统的制作工艺，保持了“一滴香”的香油风格。

祁县小磨香油是我国特有的一种制油方法，方法为：将90度水加入到磨碎的芝麻酱中，使其非油物质吸收膨胀，其中油脂被挤出。这种方法在我国有千余年历史，但从炒、打磨、磨碎到兑水等环节都凭经验操作，要有一定的手工技术，其技术含量决定出油量和香味大小，而且一般工人每天只能制油100斤左右。因为设备简单，不能完全符合工艺上的要求，因此设备效率也低。

芝麻油中含不皂化物比较多，一般达0.9%至1.7%，其中最重要的物质是芝麻酚素。芝麻酚素在高温下能水解为芝麻酚。芝麻酚有特殊的香味，而压榨萃取的芝麻油由于芝麻酚没有高温水解而被破坏，不能形成芝麻酚，故基本没有香味。因此，同样以芝麻为原料压榨油称为芝麻油，而水代油制作的称为小磨香油，小磨香油的香味能促进人们的食欲，有利于食物的消化和吸收。

祁县小磨香油传统制作工艺为山西省晋中市祁县申报的一项传统手工技艺，于2006年申请过文化遗产。

所属地区

祁县位于山西省中部，太岳山北麓，太原盆地南部，汾河东岸。东与太谷县相邻，西与平遥县接壤，南与武乡县交界，北与清徐县毗连，东南与榆社县峰峦相依，西北与文水县隔河相望。隶属于山西省晋中市。因古时有昭馀祁泽薮而得名。全县辖6镇2乡（昭余镇、东观镇、古县镇、贾令镇、城赵镇、来远镇、西六支乡、峪口乡），160个村民委员会，289个自然村。境域面积854平方公里。2004年人口26.1万人。-地理坐标介于东经１１２°１２'５"－１１２°３９'６"，北纬３７°４'５"－３７°２８'６"之间。平面轮廓呈东南至西北长条状。县城位于县境西北部，距山西省会太原市６７公里。自然条件地势由东南渐向西北倾斜。从山地、丘陵...山西省晋中市祁县