坛焖肉

特点：肉块色深红，原汁原味，肥而不腻，浓香酥烂，是深受老人儿童喜爱的传统风味佳肴。

承德地区野生动物资源丰富。在古时候，当地人多以狩猎为生。坛焖肉是当时人们烹制野生动物食品的一种方法，它既能保持原汤原味，又便于把肉焖熟焖透。因而，它成为承德一带传统的食肉方法之一。 满族在取得政权以前，也是以狩猎为主的部族，以坛焖制各种肉食，也是满族食俗中的一种传统吃法。传说，摄致王多尔衮住承德喀喇河屯行宫时，就常猎野猪、黄羊、狍子、鹿等野味，用坛焖制而食。 清末至民国初，这种方法得以继承和发展。当时的名餐馆广德楼就专门经营小坛焖肉。其烹调方法考究，味道馥郁。后来，焖制的肉类，由野味发展至家禽家畜。 烹调方法 〔原料〕精五花肉5000克、酱油1500克，姜、花椒水、大料、桂皮、丁香、白糖适量。 〔工艺〕 （1）将肉切成瓦楞形块，在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的酱油里腌渍；将腌好的肉块装坛，放人高汤没过肉，加料酒、盐、白糖；坛口放一小晚，碗内放少许小米和水。 （2）将坛放在猛火上，待肉汤煮开后，以文火烧焖，1小时后再以小火烧炖，如此反复4至5小时，直至坛口碗内的小米成粥状即成。

所属地区

鹰手营子矿区位于承德市西南部。总面积148平方千米。总人口7万人（2004年）。鹰手营子区分布在兴隆县境内，分为两个区域，一个区域以鹰手营子为中心，包括汪家庄镇和马圈等乡，另一个区域是寿王坟镇，两区域相距2.5千米。区政府驻鹰手营子镇，邮编：067000。代码：130804。区号：0314。拼音：Yingshouyingzi Kuangqu。行政区划鹰手营子矿区辖4个镇：鹰手营子镇、北马圈子镇、寿王坟镇、汪家庄镇。历史沿革2000年，鹰手营子矿区辖4个镇。根据第五次人口普查数据：全区总人口68735人，其中各乡镇人口（人）： 鹰手营子镇 30207 北马圈子镇 12504 寿王坟镇 13523...河北省承德市鹰手营子矿区