一百家子拨御面

河北承德吃荞麦的方法很多，最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。 张三营原名“一百家子”，据《承德府志》及《隆化县志》记载，乾隆二十七年（公元1762年），乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎，途经一百家子，住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫（康熙四十二年所建）。当天下午，行宫主事周桐向随驾太监呈报御膳安排，特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆制作荞麦拨面，并从西山龙泉沟取来上好的龙泉水和面，以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤。饭菜呈上后，御前太监将饭盘银盖取下，乾隆一见眼前的拨面洁白无瑕，条细如丝，且清香扑鼻，顿开食欲，连吃两碗并一再称赞此面“洁白如玉，赛雪欺霜”，还当即吟诗一首：“罢围依例犒筵加，施惠兼因答岁华，耐可行宫逢九日，雅宜应节见黄花，朱提分赐一千骑，文绮均颁甘九家，苏对何妨频令预，由来泽欲不遗遐。”又命御前太监赏赐姜家兄弟白银二十两。从此，拨面改名“拨御面”，一百家子白荞面名声大震，姜家兄弟生意也更加兴隆。从那以后的170多年里，皇帝、后妃的食谱中，又增加了“拨御面”一款。 解放后，张三营的“何家面铺”曾远近闻名，可惜在十年动乱中店铺倒闭，工艺失传。70年代后期，青年厨师辛占武重新钻研和恢复了这一传统技艺。在1981年，辛占武还应邀赴北京钓鱼台国宾馆传艺两个月，教出了4名徒弟。凡吃过拨面的国内外宾客，都赞不绝口。 拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪，风味独特，并有开胃健脾、降低血压的功能。

所属地区

阜城县位于衡水市东北部。总面积698平方千米（《简册》）/679平方千米。总人口32万人（2004年）。县政府驻阜城镇，邮编：053700。代码：131128。区号：0318。拼音：Fucheng Xian。行政区划阜城县辖5个镇、5个乡：阜城镇、古城镇、码头镇、霞口镇、崔家庙镇、漫河乡、建桥乡、蒋坊乡、大白乡、王集乡。历史沿革西汉置阜城县。《尔雅》：“大陆曰阜。”《说文》称：“阜”为“山无石者”。刘熙《释名》：“土山曰阜。”县境坡阜较高，河患较轻，取《尚书》“阜成兆民”之义，定名“阜成”。后改为阜城。？年，阜城县辖4个镇、6个乡：阜城镇、古城镇、码头镇、霞口镇、漫河乡、建桥乡、蒋坊乡、大白乡...河北省衡水市阜城县