炒代蟹

直隶官府菜中有道菜肴，名“炒代蟹”。此菜顾名思义，吃蟹不见蟹，鲜咸略酸、香气浓郁，非蟹确有蟹味。这道吃蟹不见蟹的美食是当时直隶首府保定著名的饭店——张家作坊的厨师为时任直隶总督曾国藩特地烹制的。

相传，曾国藩特别爱吃螃蟹，同治七年，他到保定任直隶总督，正值寒冬。当时的华北冬日无蟹。直隶各级-在张家作坊为新任总督接风洗尘。张家作坊的掌柜，一代名厨葛洛秀为了弥补无蟹的缺憾，投曾国藩所好，绞尽脑汁，根据蟹肉的色泽、味道，用鸡蛋和鱼肉为主要原料，精工秘制，研究出一道“吃蟹不见蟹”的菜肴——炒代蟹。直隶总督曾国藩食后大为赞赏，作为直隶官府筵席的特别菜品，每逢宴请重要-时，都要将此菜推荐给大家，广受好评。清末民初，保定名厨任云章擅做此菜，并在此基础上从色泽、口味逐步完善，达到以假乱真的地步。

所属地区

定兴县隶属保定市，为河北省35个“环京津都市圈”县（市）之一，总面积714平方公里，辖4镇12乡，人口57.8万。处于京津1小时经济圈范畴内，京广铁路、107国道、京港澳和张石高速公路及正在建设的京石客运专线纵穿南北，是京南保北地区联通南北、西进东出的重要交通枢纽。义慈惠石柱、慈云阁等国保单位及燕昭王招贤之黄金台、义士刺秦壮别之荆轲渡遗风千载，诗人卢照邻、戏剧家王实甫等文人墨客流芳后世。近年来，坚持走开放兴县、工业立县、强农富民之路，构建“京南郊县型”经济格局。工业结构进一步优化，长城、大迪、天马、兴安冶金、华建、五合窖、喜之郎、三九、步长天浩等企业不断发展壮大，初步形成了汽车及零部件、机械加...河北省保定市定兴县