西乌旗烤全羊

“烤全羊”是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民根本吃不到，如今这一传统美食一般人都有机会品尝了。 烤全羊之所以名闻遐迩，除了因为选用的羊肉质好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，屠宰时必须采用攥心法：从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔，攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。烤炉是特制专用的，以砖砌成，形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。

所属地区

西乌珠穆沁旗位于锡林郭勒盟东部，南与赤峰市相接，西与锡林浩特市相连。总面积22960平方千米，总人口7万人（2003年）。旗人民政府驻巴拉嘎尔高勒镇，邮编：026200。代码：152526。区号：0479。拼音：Xiwuzhumuqin Qi。行政区划西乌珠穆沁旗辖5个镇、1个苏木：巴拉嘎尔高勒镇、巴彦花镇、吉仁高勒镇、高日罕镇、浩勒图高勒镇、巴彦胡舒苏木。历史沿革乌珠穆沁，系蒙古族部落名。1950年设东西乌珠穆沁东浩济特联合旗，1956年分为东西两旗。2000年，西乌珠穆沁旗辖1个镇、19个苏木。根据第五次人口普查数据：总人口72163人，其中各乡镇人口（人）： 巴彦乌拉镇 25018 宝日...内蒙古自治区锡林郭勒盟西乌珠穆沁旗