芡实糕

芡实糕因配加有芡实粉而得名。本品结构松散，组织细润，易于消化，有开胃健脾功能，是一种儿童食品。

原料配方 搅糖25公斤、糕粉25公斤、芡实粉0.9公斤

工艺流程 称料→擦糕→装盆开切→静置→包装→成品

制作方法

1.称料：以每盆成品1.4公斤计算，称取搅糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡实粉25克。

2.擦糕：将搅糖、糕粉、芡实粉在案台上混合揉擦，擦至滋润时，用60眼筛过筛，成糕坯粉(不宜过分揉擦，防止擦胀)。

3.装盆、开切：用35×36厘米的盆框套上盆底，将擦好的糕坯粉装入盆内，用手刨匀，再用铁梳刮平，铜压子轻轻压紧(不宜过紧)开成5×9厘米长方块形。取出盆框，放置约1小时(使糕粉涨润凝结)，再用彩印纸逐封包装，即为成品。

质量标准 规格：5×9厘米长方块形，厚薄均匀，整齐方正，每封50克。

色泽：白色。

组织：松软细润，糖与糕粉混合均匀，无糖子。

口味：甜味纯正，具有糕粉特殊香味，无焦苦味及异味。

所属地区

青浦区位于东经120°53ˊ~121°17ˊ，北纬30°59ˊ~31°16ˊ之间。地处上海市西郊，太湖下游，黄浦江上游。西接浙江和江苏两省，是上海市通向内地的西大门，更是两省一市的交通枢纽。青浦地理位置优越，水陆交通发达。东距市区中心20公里，离虹桥机场仅6公里。境内有三条公路直通上海市区，两条干线连接江浙两省，318国道东西贯穿全境。境内湖河相通，水路运输具有天然优势，可通航50~300吨货运船只，亦是江浙沪水上交通枢纽。青浦位于上海市西南，地处江、浙、沪二省一市的交界处，位于中国长江三角洲经济圈的中心地带，具有承东启西、东联西进的枢纽作用和对华东地区的辐射作用。青浦地处长江三角洲，属亚热带...上海市青浦区