林口坛肉

坛肉制作特点是：选料讲究，注意刀工，掌握火候，保证质量。选料时，首选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。先炒糖色，然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色，再放面酱，姜片，葱段，蒜瓣，盐，大料，腐乳，老抽等调料。炖肉用急火烧开，改成小火，再用文火。 三种火作用各异，急火可使各种调料味渗入肉内，三四个滚以后，转入慢火，其能使肉中的油抽出来，使肉肥而不腻。20分钟改为文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。炖至六分熟，把肉刀进坛里继续炖，直到肉烂汤浓，香味四溢为止。 原料：猪肋条肉2斤 调料：冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，盐适量。可加两个朝天辣椒，可去异味。 做法：1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。2、把肉块放入磁坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上偎约3小时，至汤浓肉烂即成。

所属地区

林口县位于黑龙江省东南部，距黑龙江东部中心城市牡丹江市120千米，距煤城七台河、鸡西不足100千米。北纬44°46'-45°58'，东经129°17'-130°45'。东与鸡西市接壤，西与方正县海林市比邻，南与牡丹江市、穆棱市为邻，北与勃利县、依兰县相接。南北长140千米，东西宽113千米。面积7191平方千米（简册）/7180.9平方千米。总人口44万人（2004年）。县人民政府驻林口镇。邮编：157600。代码：231025。区号：0453。拼音：Linkou Xian。林口地处中纬度，属中温带大陆气候。行政区划林口县辖8个镇、3个乡：林口镇、古城镇、刁翎镇、朱家镇、柳树镇、三道通镇、龙爪...黑龙江省牡丹江市林口县