吴记酱骨头

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣，最受欢迎。 和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。 做法： 1、将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。 2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。 3、大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。 4、加鸡精适量，转中—大

所属地区

道外区位于哈尔滨市中北部，北纬45°20′-46°20′、东经126°15′-127°30′。东与太平区接攘，西与道里区以滨洲铁路线为界，南接南岗区，北与肇东、呼兰毗邻。总面积256.6平方千米，其中市区面积40.62平方千米。总人口68.9万人（2004年），其中非农业人口61.31万。（注：以上为2006年行政区域变动之前的资料。目前暂缺新的资料。）区人民政府驻北十四道街55号。邮编：150026。代码：230104。区号：0451。拼音：Daowai Qu。行政区划道外区辖22个街道、3个镇、1个乡：靖宇街道、太古街道、东莱街道、滨江街道、仁里街道、崇俭街道、振江街道、东原街道、大兴街道...黑龙江省哈尔滨市道外区