无极荞面饸饹

无极荞面饸饹是河北省石家庄市无极县的特产。在无极，荞麦饸饹是一种非常有特色的小吃。它是用饸饹床子压出来的，圆条型的细长面，香喷喷，热乎乎，很合人的口味。

据传，很久以前，无极人就有吃荞面饸饹的习惯。据民间传说：宋时包拯路过无极县，刚到县城西门口，就闻到了荞面饸饹的香味，便急忙进入一家饸饹馆，叫店小二“速上荞面饸饹三大碗”。店小二故意加大份量，满满盛了三大碗，端给包拯说：“你能吃完这三碗饸饹，我的鼻子让你打三棒槌。”包拯说：“如我吃不完，让你往我的鼻子眼里灌三碗甘醋。”谁知这个又饥又饿的大黑汉，一气吃完了三大碗饸饹，还吃完了三碗甘醋。包拯大喝一声：“店小二，快拿棒槌来。”店小二早吓跑了。至今无极人吃荞面饸饹，总是喜欢多加点醋，称“露出酸头来吃得才过瘾”。

据清代《无极县志》记载，明末饥荒时，许多关中人逃难来到无极，也带来了陕西荞面饸饹的制作方法，从此，无极荞面饸饹在不断吸取外来经验的基础上，形成了独具特色的制作方法和口味，荞面饸饹的品种也有了新的发展。据有经验的饸饹师傅讲，做饸饹选料很考究，主要用新鲜荞麦现磨现做。现任无极荞麦饸饹厂长马伟红讲，他在陕西曾经吃过一种黄面饸饹，入口不仅滑爽，而且有一种油香味，当时听当地人们讲加了什么“沙蒿”，后来，查证后方知是沙漠中大量生长的一种野草的籽实。而在无极境内，上世纪60年代三年自然灾害期间，人们便用榆树皮，青草叶磨成面，掺进荞麦之中，制成了别具风味的榆面饸饹、山药面饸饹和青叶饸饹，至今仍然在当地民间流传。

所属地区

无极县位于河北省中部，太行山山前平原，滹沱河北岸。东邻深泽，西和西南连藁城，东南隔滹沱河与晋州相望，北衔定州。总面积524平方千米。总人口48万人（2003年）。县政府驻无极镇建设路。邮编：052460。代码：130130。区号：0311。拼音：Wuji Xian。行政区划无极县辖6个镇、4个乡、1个民族乡：无极镇、七汲镇、张段固镇、北苏镇、郭庄镇、大陈镇、高头回族乡、郝庄乡、东侯坊乡、里城道乡、南流乡。历史沿革春秋时隶鲜虞，战国归中山，秦建苦陉，汉置毋极，唐通天二年（公元697年）定名无极。鲁阴公元年（公元前722年）大夫毋骇帅兵侵占极邑（今山东鱼台县极亭），极侯出奔燕。燕即封侯于此地（今无...河北省石家庄市无极县