无极饸饹

无极饸饹是石家庄一种地方特色小吃，俗称饸饹面。圆条形的细长面条，香喷喷，热乎乎，很合人们的口味。无极的饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做，用特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉、猪肉汤，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。其中，北苏袁家饸饹为无极饸饹的优秀代表之一，2016年被评为河北省旅游金牌小吃，2017年被评为河北省“冀字号名店”、“石家庄名吃”。

基本介绍

圆条形的细长面条，香喷喷，热乎乎，很合人们的口味。“荞麦饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是人们对荞麦饸饹的赞美。

无极饸饹不仅是百姓日常的主食，在婚配嫁娶、祈年过节的大典中，无极饸饹亦被列入传统食谱，并赋予了美好的象征意义。旧日，无极县人举行婚礼的前一天（俗称“安棚”），午餐一定要吃饸饹，此谓“安棚饸饹起轿糕”，认为“安棚吃饸饹，白头能偕老”。

农历二月二，也要吃荞麦饸饹，俗谓“龙行旧道五谷丰，人吃饸饹运行通”。

尤其是每年除夕，家家户户必吃荞麦饸饹，以象征“年经岁末，全家和（饸）乐（饹）”。

2012年，无极饸饹制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录。

无极人在传统手工制作荞麦饸饹技艺的基础上，不断开发出新品种，将无极饸饹制作成各种礼品，畅销全国各地。

制作方法

无极饸饹制作精细，配料考究，制作过程特别强调“鲜”。先把各种面按比例掺好，加水，揉成光皮，饧5分钟后即可放入横跨在锅上特制的饸饹床中，待铁锅中水沸时，用机身压杆用力向下挤压，饸饹面就从圆孔中挤出，下到锅里，盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。

盛碗前抓一把绿豆芽垫衬碗底，盛碗后再浇入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉、调好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬间，荞麦饸饹的香味扑鼻而来。

面条调拌好放到嘴里，软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，嚼着有劲，回味悠长。

所属地区

无极县位于河北省中部，太行山山前平原，滹沱河北岸。东邻深泽，西和西南连藁城，东南隔滹沱河与晋州相望，北衔定州。总面积524平方千米。总人口48万人（2003年）。县政府驻无极镇建设路。邮编：052460。代码：130130。区号：0311。拼音：Wuji Xian。行政区划无极县辖6个镇、4个乡、1个民族乡：无极镇、七汲镇、张段固镇、北苏镇、郭庄镇、大陈镇、高头回族乡、郝庄乡、东侯坊乡、里城道乡、南流乡。历史沿革春秋时隶鲜虞，战国归中山，秦建苦陉，汉置毋极，唐通天二年（公元697年）定名无极。鲁阴公元年（公元前722年）大夫毋骇帅兵侵占极邑（今山东鱼台县极亭），极侯出奔燕。燕即封侯于此地（今无...河北省石家庄市无极县