佛跳墙蒸多长时间 做佛跳墙要注意什么
佛跳墙是闽菜系的首席名菜,又叫“满坛香”、“福寿全”,是把几十种名贵原料煨于一坛的高级烹调做法,吃起来软嫩柔润、浓郁荤香、却又荤而不腻,同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防止虚寒等功效,妙不可言,滋味无穷。在制作工艺上,很多人好奇的佛跳墙蒸多长时间以及做佛跳墙要注意什么等问题,文中都有简单介绍哦,一起来看看吧!
一、佛跳墙蒸多长时间
在制作佛跳墙这道美食的时候,蒸这道程序中对于时间的把控是至关重要的一点,那么佛跳墙蒸多长时间呢?
1、使用炒菜锅蒸佛跳墙,使用小火慢蒸,需要蒸三个小时左右。开大火蒸的话,需要蒸两个半小时左右。
2、使用高压锅或者是煲汤的锅去蒸的话,不管使用小火还是大火,两个小时左右是可以蒸熟的。
3、有一些速食的佛跳墙,蒸半个小时左右就可以吃了。
二、做佛跳墙要注意什么
1、制作佛跳墙的食材一定要新鲜,因为各种食材最后都是要放在一起煮的,如果不新鲜的话味道就会差很多。
2、保证食材与汤水的比例,100千克的原料最终要熬制出100千克的汤水,但前期一定要加足水,100千克的原料要加入600千克的纯净水,熬制5小时以上,最后只剩下100千克的浓汤。如果是接待非常显贵的客人,100千克的原料最后要熬制出80千克的浓汤,那样,汤的味道会更加鲜美。
3、在熬制汤水的整个制作过程中,是不能添加盐和味精的,这样做出来的汤水就是一个复合味,并不是传统的做法。
4、发蹄筋要提前油泡,个头比较大的牛筋、鹿筋适合用水来发,而猪蹄筋、鸭筋、鸡筋的个头比较小、质感比较硬,用水发不易成形,所以适合用油来发,将其体积蓬松起来,后期也容易入味。