肥肠豆花
肥肠豆花
肥肠豆花原料：猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉。 制法： 1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。 2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。 3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。 4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。 红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口。
所属地区
珙县位于宜宾市南部，东与长宁，兴文县毗邻，南与云南威信县接壤，西与筠连、高县边界，北靠高县，秦及汉初即为“西南夷服地”，元末设珙州，明洪武四年改州为县，名珙县，沿袭至今。幅员面积1150平方公里，总人口41万人。 珙县属山区县，地势南高北低，大部分地区在海拔600——1000米之间。属中亚热带湿润型季风气候。全县山脉属南岭系。以云南大雪山分二干脉从南到北向县内倾斜伸展，境内以低山为主，间有丘陵槽坝。2001年全年出现3次寒潮。5次暴雨、3次大风、4次局部冰雹天气。年平均匀气温18.2℃比历年平均气温偏高0.5℃，比上年偏高0.6℃；年总降雨量1187.4毫米；比历年1193。9毫米偏少6.5毫...四川省宜宾市珙县
