麻辣猪肝

麻辣猪肝原料：猪肝200克，炸花生米75克,调料混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。 制法： (1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。 (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 (3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。 特点：麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。

所属地区

泸定县位于四川省西部二郎山西麓、甘孜藏族自治州东南 部，界于邛崃山脉与大雪山脉之间，大渡河由北向南纵贯全境。 东与石棉县相连，位于东经101°46′－102°25′，北纬29°54′－30°10′。 南北长69.2公里，东西宽49.9公里，全县总面积2165.35平方公里 （未含争议区域面积198．48平方公里）。 全县辖4镇8乡，57个村民委员会，居住着汉、藏、彝、回、羌、蒙、苗、纳西族等14种民族，共计77099人（2001年末）。 川藏公路穿越东北部， 是进藏出川的咽喉要道，素有甘孜州东大门之称。东距省会成都285公里，西距州府所在地康定49公里，南距石棉县112公里，北距丹巴县125公...四川省甘孜州泸定县