香酥肥鸭

香酥鸭用肥鸭腌渍蒸炸而成。成菜色泽金黄发亮，皮酥肉嫩，鲜美醇香。

其制作工艺是：选用肥鸭1只，经宰杀，治净，去翅尖、脚爪、内脏，以川盐遍抹鸭全身，放陶盆中，加花椒、姜、葱、绍酒、丁香、沙妆、八角等香料，上笼蒸软后取出，拣去味料渣，放入烧至七成熟的油锅中，炸至皮酥脆呈金黄色时，捞出置于盘中，配花卷、葱酱、椒盐佐食。

所属地区

泸定县位于四川省西部二郎山西麓、甘孜藏族自治州东南 部，界于邛崃山脉与大雪山脉之间，大渡河由北向南纵贯全境。 东与石棉县相连，位于东经101°46′－102°25′，北纬29°54′－30°10′。 南北长69.2公里，东西宽49.9公里，全县总面积2165.35平方公里 （未含争议区域面积198．48平方公里）。 全县辖4镇8乡，57个村民委员会，居住着汉、藏、彝、回、羌、蒙、苗、纳西族等14种民族，共计77099人（2001年末）。 川藏公路穿越东北部， 是进藏出川的咽喉要道，素有甘孜州东大门之称。东距省会成都285公里，西距州府所在地康定49公里，南距石棉县112公里，北距丹巴县125公...四川省甘孜州泸定县