干煸牛肉丝

干煸牛肉丝，四川名菜。将牛肉丝煸干水气，加辣椒丝等炒制而成。特点是滋味麻辣鲜香。此菜起源于自贡市，历时已数百年。现已流传四川各地，成为市肆常见菜肴。原料：鲜牛腿肉、蒜苗、芹菜。

调料：郫县豆瓣、辣椒丝、姜丝、花椒粉、味精、料酒。制法：鲜牛腿肉洗净切成粗丝。蒜苗、芹菜切段。炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下辣椒丝微炒捞起，再放牛肉丝煸干水气，加郫县豆瓣炒至油呈红色，加适量料酒、盐、酱油炒入味，放姜丝、蒜苗、芹菜炒熟，再下干辣椒丝、味精合匀，起锅装盘，撒花椒粉即成。此菜做法因牛肉腥膻味重，故用味宜厚，宜以青蒜苗、芹菜、老姜等辅料增鲜、提香。

所属地区

历史上的汉源乡、汉源街、汉源场多指九襄（今汉源县九襄镇）。1914年改清溪县为汉源县（县治清溪镇，今汉源县清溪镇），1950年汉源县治由清溪镇迁往新成立的九襄镇（今汉源县九襄镇），1952年汉源县人民政府驻地由汉源场（九襄镇）迁至新成立的富林镇（1952年6月6日内务部【内民第203号】批复）。县情概况汉源县位于四川省雅安市南部，全县辖8个镇，32个乡，255个村，现有人口33万，共有汉、彝、藏、回等17个民族，其中少数民族人口约占10％，气候独特、资源丰富，经济发展后劲充足，是成都经济圈与攀西经济带上的一颗明珠。 汉源县总面积2349平方千米。总人口35万人（2004年）。县人民政府驻富林镇...四川省雅安市汉源县