怪味鸡块

【用料】鸡腿1000克，孜然50克，熟芝麻（白、黑）各50克，葱沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻椒粉10克，辣椒粉10克，面粉适量，盐适量。

【制作】 1、鸡腿剁成小块，放入缓慢流动的清水中半小时，祛除血水，捞出淋干水分，把麻椒，盐，味精，面粉等料搅拌均匀腌制20分钟。 2、把油烧至中温，然后把腌制好的鸡块放入油中，炸至9成熟，然后捞出。控干油。（第一变目的是使鸡块炸熟） 3、在控干油的过程中把油温升至高温，然后把第一便炸好的鸡块再放入高温的油中，炸至金黄色，捞出。（这一边的目的是使鸡块的外观好看，口感焦酥） 4、把葱、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒（根据口味放置）放入一个器皿中，然后泼上热油，使材料的味释放出来。 5、把炸好捞出的鸡块放入泼好油的料中搅拌均匀。 说明：第一遍和第二遍的油温度一定要控制好，这样才能是鸡块吃起来口感里嫩外酥。

所属地区

邻水地处四川盆地东部，华蓥山东麓，隶属于四川省广安市，东、南分别与重庆市垫江县、长寿县、渝北区接壤，西、北分别与华蓥、广安区、达州市相连。全县辖18个镇，27个乡，人口97万，幅员面积1919.22平方公里。挞子丘新区2平方公里已成形，环城路长6公里，宽35米，已建成通车。登高俯视，高大的建筑群鳞次栉比，楼宇层层，巨厦云连。城市道路畅通，市政公用基础设施功能齐全配套，电力由地方电网和国家电网双向供电，现供水能力2万吨，年供水能力为4万吨的第二水厂已动工，城市天然气气化率达90％，绿化覆盖率达到19％，人均住房面积达15平方米以上，是全县政治经济、文化、交通中心。小城镇建设日新月异，先后编制了4...四川省广安市邻水县