金钩挂玉牌

第一个将“豆芽煮豆腐”这道菜起名为“金钩挂玉牌”的人真是太有才了。据说这个话语出自一位出身寒门的秀才介绍自己父母的职业——“父，肩挑金钩玉牌沿街走；母，在家两袖清风挽转乾坤献琼浆”。

这位秀才起的菜名的确很形象。金钩——黄豆芽，玉牌——嫩白的豆腐。如果你是贵州人，想起这道菜，一定会口水直流。因为，虽然豆芽豆腐的滋味都不刺激味蕾，但是它们一旦与地道的贵州红油蘸水进行搭配，就会变得非常有滋有味的。

做这道“金钩玉牌”，一定要买上乘的水豆腐以及不是用化肥催大的黄豆芽，这样你才能吃到真正的豆香味。黄豆芽买回来洗净后，放入锅内用大火煮5分钟，再倒入水豆腐后合煮，待豆腐热透再起锅。

搭配金钩玉牌的红油辣椒蘸水，需要现场制作，因为蘸水味道的好坏决定整道菜的品质。将花溪党武辣椒和遵义辣椒各取一半烘干制成手工糊辣椒面，将菜油烧至七成熟，然后淋于糊辣椒面上。之后再添入酱油、味精、花椒粉、麻油，撒上葱花，就调成又香又辣的红油辣椒蘸水了。

当水豆腐的清香水嫩遭遇辣酱的香辣刺激，味蕾注定要被点燃，让你大呼过瘾。于是，一碗“金钩挂玉牌”端上桌，引得你要多吃好几碗白米饭。舀豆腐，蘸佐料；再夹豆芽，蘸作料，人生乐趣尽在这一碗一碟间之间荡漾，唇齿于温润与油辣之间徘徊。食罢，再倒上一大碗“金钩玉牌”清汤大口喝下，将燃起战火的口腔和肠胃彻底洗刷一边，最后才满意地捧着胀得圆滚滚的肚子慵懒地离开桌子，然后感叹一句：美食的确在民间……（向策）

所属地区

普安寓“普天之下，芸芸众生，平安生息”之 意。 普安县位于贵州省黔西南州北部，东邻晴隆、南接兴仁兴义、西毗盘县、北望水城六枝特区，县治所在地盘水镇。全县总面积约1429平方公里，辖8镇6乡。县境为不规则长条型，东西宽约35公里，南北长约96公里。耕地面积24.38万亩，总人口29.8万，居住着汉、苗、布依、回、彝、黎、白等十多个民族。普安县平均海拔1400米（北面的石古河谷630米，中部横冲梁子2108米）年均温度14℃左右，年降雨量为1459厘米、无霜期287天。农作物主产玉米、水稻、小麦；经济作物及名贵药材主要有细寨茶叶、雪浦烤烟、罗汉银杏、莲花天麻、青山百合、薄壳核桃、人参果、岗波杜仲、...贵州省黔西南州普安县