牛干巴

　牛干巴是回族最主要的阉制肉制品，其味道独特、营养丰富，为各族群众所喜爱。随着人们生活水平的不断提高，牛干巴这昔日的“富贵菜”也早已“飞入寻常百姓家”，成为颇有特色的风味食品。 牛干巴的制作工艺简单，取肥壮的牛肉（以黄牛为主）根据人们的口味配盐、花椒、胡椒、八角、草果（这四种配料均应打成粉末状），用手揉搓待盐味调料入肉后，密封１５至２０天，然后取出经凉晒而成。制作牛干巴的时节主要为冬季。 牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入莲花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加盐或其他调料。 由于牛干巴是阉制品，没有经验的人很难凭肉眼识别好坏、真假。因此建议人们在购买时一定要选择清真风味即由回族加工生产的，因为回族食用的牛肉必须是由阿訇宰杀活牛而来，回族忌食用未经阿訇宰杀的牲畜。这就从根本上保证牛干巴原材料无问题。且回族制作牛干巴的工艺比较传统，除上述的花椒等几种调料外，不会再添加其他化学原料

所属地区

普安寓“普天之下，芸芸众生，平安生息”之 意。 普安县位于贵州省黔西南州北部，东邻晴隆、南接兴仁兴义、西毗盘县、北望水城六枝特区，县治所在地盘水镇。全县总面积约1429平方公里，辖8镇6乡。县境为不规则长条型，东西宽约35公里，南北长约96公里。耕地面积24.38万亩，总人口29.8万，居住着汉、苗、布依、回、彝、黎、白等十多个民族。普安县平均海拔1400米（北面的石古河谷630米，中部横冲梁子2108米）年均温度14℃左右，年降雨量为1459厘米、无霜期287天。农作物主产玉米、水稻、小麦；经济作物及名贵药材主要有细寨茶叶、雪浦烤烟、罗汉银杏、莲花天麻、青山百合、薄壳核桃、人参果、岗波杜仲、...贵州省黔西南州普安县