凉拌折耳根

外地人第一次吃折耳根，多半会被“雷翻”。其实折耳根并不是什么稀罕物，它就是鱼腥草的根。鱼腥草是一味中药，在其他城市，要买鱼腥草一定得去中药房，而在云贵川三省，鱼腥草却是在菜场每天可见的新鲜菜。四川人吃鱼腥草的叶子，而云贵两省吃的是鱼腥草的根。有一种说法也不知有没有经过考证：鱼腥草的叶子长得像猪耳朵，贵州人吃根不吃叶，所以是“折掉叶子的根”，故称“折耳根”。

贵州人吃折耳根的方法很简单，一是“凉拌折耳根”，二是“折耳根炒腊肉”。其余的做法都不算入菜，因为多半都是把折耳根切成粒与葱花蒜蓉一起做成了蘸水。

凉拌折耳根很好做。把买回来的折耳根手工折断成小段，之所以不用刀切，就是避免折耳根的味道中混入铁锈味。而手工折断时，还可以判断折耳根是否鲜嫩爽脆，手都折不断的，自然牙齿也咬不动。

接着用清水淘洗干净折耳根（折耳根上的须根无需扯干净，因为这也是药），撒上食盐拌均匀，并腌制15分钟。然后把腌好的折耳根用清水冲洗干净后，再把切碎的苦蒜苗或香葱花撒入其中。最后，放入手工制作的胡辣椒面、蒜蓉、姜末、酱油、香醋及一勺白糖，仔细拌均匀了即可。

在贵州人的嘴里，折耳根散发的是“特殊的芳香”，尽管每一个初来乍到的外省人总觉得这股怪味让人头晕。贵州人之所以喜欢吃凉拌折耳根，就是因为只有凉拌生吃的折耳根，才能完完整整吃到其本味。你瞧，贵州人对折耳根是不是有点“情人眼里出西施”的感觉？好在，这折耳根倒也是个有情有义的“草根”，它可以入药，清热解毒、利尿消肿、开胃理气。和这草根“谈恋爱”，好处不少。 （杨禹璋）

所属地区

普安寓“普天之下，芸芸众生，平安生息”之 意。 普安县位于贵州省黔西南州北部，东邻晴隆、南接兴仁兴义、西毗盘县、北望水城六枝特区，县治所在地盘水镇。全县总面积约1429平方公里，辖8镇6乡。县境为不规则长条型，东西宽约35公里，南北长约96公里。耕地面积24.38万亩，总人口29.8万，居住着汉、苗、布依、回、彝、黎、白等十多个民族。普安县平均海拔1400米（北面的石古河谷630米，中部横冲梁子2108米）年均温度14℃左右，年降雨量为1459厘米、无霜期287天。农作物主产玉米、水稻、小麦；经济作物及名贵药材主要有细寨茶叶、雪浦烤烟、罗汉银杏、莲花天麻、青山百合、薄壳核桃、人参果、岗波杜仲、...贵州省黔西南州普安县