台江腌鱼

台江腌鱼是贵州省黔东南州台江县的特产。台江腌鱼，鱼刺已软柔，鱼内甜辣、咸各味兼有，食之别有风味。

台江腌鱼是苗家待客的传统佳肴。它色鲜味浓，吃起来爽口畅心。苗族人民习惯在稻田里放养鲤鱼，将捕捞得的鲜鱼洗净，剖开取其内脏，然后撒上适量的盐和辣椒粉，再和上花椒面等佐料浸渍，置于烟火上烘至半干，再把备好的甜酒抹上，或糯米粉放在鱼上面，一层鱼一层甜酒糟，装进坛内盖好，封严。等到半月以后，就可取出来用油煎吃，也可生吃。隔年腌鱼，鱼刺已软柔，鱼内甜辣、咸各味兼有，食之别有风味。

所属地区

台江县位于贵州省东南部、黔东南苗族侗族自治州中部。总面积1078平方千米。2003年末总人口14.46万人。其中苗族人口最多，占总人口的97%以上，是全国苗族人口聚居最多的县。县人民政府驻台拱镇，邮编：556300。代码：522630。区号：0855。拼音：Taijiang Xian。行政区划台江县辖2个镇、6个乡：台拱镇、施洞镇、南宫乡、排羊乡、台盘乡、革一乡、老屯乡、方召乡。历史沿革清置台拱厅，1913年改县。1941年废丹江县，划丹江河以东地并入台拱县，二县各取一字得名。2000年，台江县辖3个镇、6个乡。根据第五次人口普查数据：全县总人口142386人，其中各乡镇人口（人）： 台拱镇 ...贵州省黔东南州台江县