贵州腌鱼
历史:腌鱼原名糍鱼,是侗族人民最喜爱的传统菜肴,至今已有二百数十年历史。《贵州通志风俗》记载:侗族人民“每年夏历十一月寅日为岁首,必备酒脯,糍鱼祀祖,击铜鼓,吹芦笙竟日。”腌鱼可长期贮存,风味独特。
特点:用鲜鱼腌制而成。成菜鱼肉鲜嫩,香味浓郁,鲜香入味。 工艺:将鲤鱼或草鱼宰杀,去内脏,浸漂。净木桶用韭菜擦拭,进行消毒和去除木腥味。将糯米饭、辣椒面、米酒、生姜、大蒜、花椒、土硝,同浸漂出来的盐水混合拌成腌糟,铺在桶底,约3.3厘米厚,将适量腌糟塞入鱼腹内,并用腌糟擦拭鱼皮,立即装入腌桶。每装一层鱼,面上覆盖一层腌糟,用手扒平压紧,上面铺上水芋叶或棕叶、笋壳叶,再压上草帘,腌制一个月即成。
所属地区
台江县位于贵州省东南部、黔东南苗族侗族自治州中部。总面积1078平方千米。2003年末总人口14.46万人。其中苗族人口最多,占总人口的97%以上,是全国苗族人口聚居最多的县。县人民政府驻台拱镇,邮编:556300。代码:522630。区号:0855。拼音:Taijiang Xian。行政区划台江县辖2个镇、6个乡:台拱镇、施洞镇、南宫乡、排羊乡、台盘乡、革一乡、老屯乡、方召乡。历史沿革清置台拱厅,1913年改县。1941年废丹江县,划丹江河以东地并入台拱县,二县各取一字得名。2000年,台江县辖3个镇、6个乡。根据第五次人口普查数据:全县总人口142386人,其中各乡镇人口(人): 台拱镇 ...贵州省黔东南州台江县