魔芋锅巴肉丝

魔芋锅巴是制作魔芋豆腐时靠锅底的那层厚皮，用它来爆炒猪、牛、羊肉丝，别有风味。

制作时先将干锅粑用开水发软，切成细丝，把芹菜、红萝卜、猪（或牛、羊）肉也相应切成丝。用“混合油”即猪油（牛、羊肉丝用牛、羊油）、菜油先把肉丝炒成八成熟，滤油后放在漏瓢内。然后把糟辣椒放入油锅，再放入芹菜、红萝卜丝炒一下。把肉丝放入锅内，最后放入甜酱、盐、味精、蒜片、姜丝、酱油炒熟即可。 这种菜系民间菜，但辣香微酸，细致绵软，很能体现黔味特点，深受欢迎

所属地区

位于中国贵州省中部，乌江南岸。息烽县总面积1036.57平方千米。2011年末，总人口26.37万人，其中少数民族1.35万人，非农业人口2.84万人。人口较多的少数民族是苗族。县人民政府驻永靖镇，邮编：551100。行政区划代码：520122。区号：0851。拼音：Xifeng Xian。地名由来息烽县人类活动历史悠久，秦朝时属新象郡且兰县，隋时属牂牁郡牂牁县。因地处黔中要塞，历来为兵家必争之地，战火不断。公元1682年，明朝廷派兵平息战火，驻兵县境，筑坚城一座，崇祯皇帝取“平息烽火”之意，赐名“息烽”。明建息烽于襄千户所，隶属贵州都指挥司。清撤卫所并入修文县 。公元1914年，息烽正式建县...贵州省贵阳市息烽县