甜酱油

通海甜酱油为云南传统名产，素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。历史上，通海“调鼎斋”的酱油曾远销北京、香港等地。 原料配方(成品100千克) 、酱醅50千克、 红糖14千克、 饴糖54千克、 食盐7.5千克 、香料100克 、酒曲200克。 制作方法 1.原料选择：生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。酱醅色黄红褐，味道鲜咸；红糖以盘溪竹园红糖为佳；饴糖色红透明，浓度在50′Be′以上；食盐为甲炕锅盐。 2.制作酱醅：先将选好的豆洗净，浸泡20小时，上甑蒸至绵软；把蒸好的豆捣化，加酒曲拌匀，用木模压制成块，入曲室发酵15～20天；把发酵好的曲块打碎，堆起，发汗7天后入缸，每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克，泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次)，经1年的日晒夜露，即为成熟的酱醅，将成熟的酱醅加水煮沸，装袋压榨，滤出酱水备用。 3.炒酱色：以红糖、饴糖加清水，炒至色泽黑亮，浓度适宜时，起锅备用。 4.蒸油：将酱水和各种配料入锅煮沸，加入酱色，熬稠至35°Be′左右，再起锅冷却至50℃，装袋过滤后即为成品。 产品特点 色泽红褐而有光泽，酱香浓郁，甜咸适口，滋味鲜美，汁浓挂碗，浓度在35°Be′以上，富有营养。用它烹菜，菜肴色泽鲜艳，增彩添香；用它凉拌各种荤素菜肴，更是别具美味，与众不同。

所属地区

历史悠久，文化流长。通海县早在新石器时期就有人类在杞麓湖畔生息；汉代开“麊泠水道”（即西南丝绸之路的一支）；唐代置“通海都督”，开设“通海城路”；宋代设秀山郡；元代建“都元帅府”，设临安路，统摄今红河、文山一带，直至越南；明代置“通海御”，戍兵屯田；清代，各种手通海县地处云南省中南部，距省会昆明137公里、玉溪49公里，总面积721平方公里，辖4镇3乡和2个街道，居住着汉、彝、回、蒙古、哈尼等多个民族，兴蒙蒙古族乡是云南唯一的蒙古族聚居地。全县常住人口31.04万人，是云南省除昆明市区外的人口高密度区。工业兴起，成为滇南货物集散中枢，海外物资集散运转，商贸交易活跃而在云南著称。各时期多民族的文...云南省玉溪市通海县