把荷鱼丸

把荷鱼丸，是崇左市天等县地道的地方风味小吃，汤煮、酥炸、煎蒸均可，韧而不硬，营养丰富，没有腥臭味，清爽不腻，味道别具一格，深受人们青睐。

把荷鱼丸选用垌列河的鲤鱼为原料，刮去鳞片，剖腹去内脏，去鱼头，挑去鱼刺，然后把鱼肉切成薄片，先用刀背将鱼肉捣软，最后放入石臼里，用木棰舂成肉泥。舂肉是做鱼丸的一道严格的工序，不能马虎，舂少了，鱼丸表面粗糙，粘不牢，一下水就会松散，口感不佳，必须把肉舂成棉絮状的肉泥。棉絮状肉泥做成的鱼丸，不但易揉搓，粘性好，而且清爽脆口。舂好了的肉泥不需配任何除腥配料，只须加入适量豆粉、盐拌匀备用，当地称之为生丸泥。 把荷鱼丸即做即吃，可与鱼头、猪肠粉、腐竹、水豆腐、银耳、香菇、酸笋和南瓜花等煮汤，风味独特，十分可口，多吃不腻，是席上的美味佳肴。亦可将鱼丸隔水蒸熟后，与姜丝、葱末、西红柿和香油等做成的卤汁拌匀吃，令人食欲大振。

所属地区

天等县地处桂西南，东接隆安、平果县，南部大新县，西接靖西县，西北靠德保县，北界田东县。县城天等镇直线距自治区首府南宁市１２５公里，西南部县界距中越边境最近处９公里。 天等县境东西最大横距６４公里，南北最大纵距６３公里。全县总面积３２３．８８ 万亩，其中山地面积２７６．７６万亩，占８５．４８％，耕地面积３８．５６万亩，占１１．９３％，人均耕地面积０．９７亩。２０００年末，全县人口总数４０．１６万人，其中壮族人口占９８．８３％，汉、瑶、苗三个民族人口占１．１７％。 全县４个镇１１个乡，１２３个村，１３１０个自然屯，１８７９个村民小组。１９９８年末，全县人口总数３９８７４７人，８１８２９户，其中非农...广西壮族自治区崇左市天等县